拔丝地瓜的做法

‌食材准备‌：

• 地瓜3-4个（约500克，去皮切滚刀块）‌12

• 白糖150-200克（推荐绵白糖，易融化）‌12

• 玉米淀粉/土豆淀粉2勺（裹粉防氧化增脆）‌23

• 食用油适量（炸地瓜用）‌13

• 清水少许（煮糖浆用）‌12

‌制作步骤‌

1. ‌预处理地瓜‌

• 地瓜去皮后切均匀滚刀块，清水浸泡5分钟去除表面淀粉，捞出沥干‌12。

• 地瓜块裹一层薄淀粉，抖去多余粉粒（炸制时更酥脆）‌23。

2. ‌炸制地瓜‌

• 油温烧至六成热（约160℃），放入地瓜中火炸5-6分钟至微软，捞出沥油‌23。

• 升高油温至七成热（约180℃），复炸30秒至表面金黄酥脆‌24。

3. ‌熬制糖浆‌

• 初期大泡密集（水分蒸发）‌2

• 逐渐转为小泡呈琥珀色（约3-5分钟）‌15

• 用筷子蘸糖浆能拉丝即达标‌13。

• 另起锅加1勺油、1勺清水，倒入白糖小火慢熬，期间不停搅拌‌12。

• 观察糖浆状态：

4. ‌裹糖拔丝‌

• 关火，迅速倒入炸好的地瓜，快速颠锅使糖浆均匀包裹‌24。

• 趁热将地瓜盛入抹油的盘中，用筷子夹起时拉出细长糖丝‌15。

‌关键技巧‌

• ‌防氧化处理‌

  ：切块后立即浸泡或裹淀粉，避免地瓜变黑‌12。

• ‌油温控制‌

  ：初次炸用中火定型，复炸高油温提升酥脆度‌24。

• ‌糖浆火候‌

  ：

• 糖水比例建议1:1，避免熬焦‌12。

• 糖浆呈香油色时动作要快，否则易凝固‌25。

• ‌防粘技巧‌

  ：盛放容器提前刷油，或垫粉丝碎增加口感层次‌6。

注：糖浆温度较高，操作时需注意安全防护。