白萝卜烧五花肉的做法

‌食材准备‌：

• 五花肉500克（切块，冷水浸泡30分钟去血水）‌12

• 白萝卜1根（去皮切滚刀块或半圆片，清水浸泡去苦涩味）‌12

• 调料：姜片5g、葱段10g、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）‌34

• 调味汁：生抽1勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒1勺、蚝油1勺（可选）‌34

‌制作步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出温水洗净沥干‌12。

• 白萝卜切块后浸泡10分钟，去除辛辣味，沥干备用‌25。

2. ‌煸炒五花肉‌

• 热锅凉油，放入五花肉块中火煸炒至表面微焦出油，倒出多余油脂‌34。

• 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香，淋入料酒去腥‌34。

3. ‌炖煮入味‌

• 倒入沸水没过肉块，加生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火慢炖40分钟‌34。

• 加入白萝卜块，继续炖煮15-20分钟至萝卜透明软糯‌14。

4. ‌收汁调味‌

• 开大火收汁，加蚝油提鲜，根据口味补盐，翻炒均匀后撒葱花出锅‌45。

‌关键技巧‌

• ‌去腥提香‌

  ：五花肉焯水后需用温水冲洗，避免肉质收缩变硬‌12；煸炒时倒出多余油脂可减少油腻感‌35。

• ‌上色技巧‌

  ：老抽与冰糖搭配可形成红亮色泽，无需额外炒糖色‌34。

• ‌萝卜处理‌

  ：浸泡萝卜可减少苦涩味，炖煮时间不宜过长以免软烂不成形‌25。

• ‌风味升级‌

  ：起锅前淋少许香醋或芝麻油增香，汤汁拌饭更佳‌46。