青椒蛋饼的做法

一、基础食材

• ‌主料‌

• 青椒：1-2个（切丁或细丝）‌15

• 鸡蛋：2-3个（打散）‌12

• 面粉（可选）：中筋面粉130-200克（传统版需加酵母发酵）‌12

• ‌辅料‌

• 盐、生抽：各1小勺调味‌15

• 酵母（发酵版）：2克（需温水化开）‌12

• 胡萝卜/午餐肉（可选）：切丁增色提味‌12

二、制作步骤

1. ‌传统发酵版‌（口感松软）

• 面糊调制：中筋面粉+酵母+盐+温水搅拌成粘稠面糊，发酵至2倍大（室温约1小时或冷藏隔夜）‌12。

• 配料混合：发酵好的面糊加入青椒丝、鸡蛋液、午餐肉丁，加盐和松茸鲜调味‌12。

• 煎制：平底锅喷油，取面糊压成圆饼，中小火煎至两面金黄‌12。

2. ‌健康粗粮版‌（低脂低卡）

• 粗粮面糊：中筋面粉+荞麦粉（比例4:1）混合，加酵母水和成浓稠面糊，发酵后排气‌2。

• 蛋菜混合：青椒丝+胡萝卜丁+鸡蛋液+盐搅匀，与发酵面糊分层煎制（电饼铛无油操作）‌25。

3. ‌快手无面版‌（简单易操作）

• 直接煎蛋：青椒丁与鸡蛋液混合，加盐、生抽调味，热锅少油倒入蛋液，小火煎至凝固后翻面‌58。

三、关键技巧

• ‌火候控制‌

  ：全程中小火，避免外焦内生；翻面时可用锅铲轻压确保熟透‌45。

• ‌青椒处理‌

  ：青椒切丝后可用盐稍腌挤出水分，减少生涩味‌58。

• ‌调味建议‌

  ：加少许胡椒粉或松茸鲜提升鲜味，发酵版可搭配蘸酱食用‌15。

四、搭配与保存

• 装盘后撒葱花或芝麻点缀，搭配豆浆、粥类食用更佳‌12。

• 剩余面糊冷藏保存不超过24小时，煎好的蛋饼冷冻复热仍保持松软‌12。

注意事项

• 发酵面糊需充分排气，避免煎制时内部气孔过大影响口感‌12。

• 无面版蛋饼翻面易碎，可用锅铲分块煎制更省力‌58。