洋葱炒猪肝的做法

一、食材准备与处理

1. ‌主料‌

• ‌猪肝‌

  ：300克，选红润有弹性、无淤血的鲜猪肝，切3mm薄片后用清水反复冲洗至无血水，沥干备用‌34。

• ‌洋葱‌

  ：1个（约150克），切块或粗丝‌34。

2. ‌辅料‌

• ‌去腥料‌

  ：料酒1勺、姜末5克、淀粉1勺，用于腌制猪肝‌34；

• ‌调味料‌

  ：生抽1勺、蚝油1勺、盐2克、白糖3克、胡椒粉少许‌34；

• ‌配菜‌

  ：青红椒丝、蒜末、小米椒（可选）‌34。

二、制作步骤

1. ‌猪肝预处理‌

• 猪肝片加料酒、姜末、淀粉抓匀腌10分钟去腥，再用清水冲洗一次，沥干后加生抽、蚝油、胡椒粉二次腌制5分钟‌34。

2. ‌爆香配菜‌

• 热锅冷油，油温七成热时下蒜末、小米椒煸香，加入洋葱大火翻炒至半透明，盛出备用‌34。

3. ‌快炒猪肝‌

• 锅中补油烧至冒烟，倒入猪肝快速划散，炒至变色（约20秒），立即倒入洋葱和青红椒丝‌34。

4. ‌调味收汁‌

• 加盐、白糖调味，沿锅边淋少许清水，大火翻炒10秒后关火，撒葱花或香菜点缀‌34。

三、关键技巧

• ‌嫩滑秘诀‌

  ：猪肝需先冲洗再腌制，淀粉锁住水分；全程大火快炒避免变硬‌34。

• ‌分次炒制‌

  ：洋葱先炒至断生再混入猪肝，防止猪肝久炒发柴‌34。

• ‌去腥关键‌

  ：腌制时加料酒和姜末，二次冲洗可进一步去除血水腥味‌34。

四、注意事项

• 猪肝切薄片后需立即处理，避免氧化发黑‌34。

• 调味宜清淡，避免掩盖洋葱的鲜甜味，出锅前可淋香油增香‌34。