凉拌三丝的做法
一、食材准备
- 主料
（以下组合任选其一）
- 海带丝（干/鲜）100克、胡萝卜1根（切丝）、黄瓜
1根（切丝）12；
- 粉丝（干）50克、胡萝卜1根（切丝）、豆腐皮
1张（切丝）35；
- 青萝卜、白萝卜、胡萝卜
各半根（切丝）4。
- 辅料
- 调味料
：生抽2勺、香醋/陈醋2勺、白糖1茶匙、盐2克、芝麻油1勺、辣椒油（可选）12；
- 增香提味
：蒜末10克、葱花5克、香菜末适量、白芝麻少许23。
二、处理食材
泡发与切丝
干海带/粉丝需提前用凉水浸泡10分钟至软化，沥干备用13；
鲜海带、胡萝卜、黄瓜等洗净切细丝（约3-5mm宽）23。
焯水去生
锅中水沸后，分别将海带丝、胡萝卜丝焯水1分钟（粉丝烫软即可），捞出过凉水沥干35；
若用萝卜类生食，可跳过焯水，直接加盐腌制5分钟挤去水分45。
三、调制料汁
- 基础料汁
：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油搅匀23；
- 升级版
：热油淋入辣椒面/花椒粒，或加蚝油、胡椒粉提鲜23。
四、拌匀装盘
- 混合食材
将处理好的三丝放入大碗中，倒入料汁拌匀，静置5分钟入味13；
撒葱花、香菜末、白芝麻点缀即可23。
关键技巧
- 口感爽脆
：食材焯水后过凉水可保持脆度35；
- 调味平衡
：糖醋比例建议1:1，盐量根据食材腌制程度调整23；
- 配菜灵活
：可替换为莴苣丝、豆芽、青椒丝等45。
注意事项
粉丝焯水时间不宜过长，避免软烂3；
若用生萝卜丝，需加盐腌制去涩味45。