青椒炒鸡蛋的做法

一、食材准备

• ‌主料‌
• ‌鸡蛋‌

  ：3个（约150克），加少许盐打散备用‌12；

• ‌青椒‌

  ：2个（约100克），去籽切块或细丝‌12。

• ‌辅料‌
• ‌调味料‌

  ：盐2克、生抽1勺、料酒1勺（可选）、白胡椒粉少许‌12；

• ‌配料‌

  ：蒜末5克、葱花5克、食用油适量‌13。

二、制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 青椒洗净去籽，切块或细丝；鸡蛋打散后加盐、少许料酒搅拌均匀‌12。

2. ‌炒鸡蛋‌

• 热锅冷油，油温七成热时倒入蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用‌13。

3. ‌爆香与炒青椒‌

• 锅中留底油，下蒜末或葱花煸香，加入青椒大火翻炒至断生（约30秒）‌23。

4. ‌混合调味‌

• 将鸡蛋倒回锅中，加生抽、白胡椒粉，与青椒快速翻炒均匀（约20秒）‌23。

• 可沿锅边淋少许清水增嫩，出锅前撒葱花点缀‌13。

三、关键技巧

• ‌鸡蛋嫩滑‌

  ：蛋液加料酒去腥，炒制时油温不宜过高，凝固即盛出‌13；

• ‌青椒鲜脆‌

  ：大火快炒保持青椒鲜绿色，避免过度软烂‌12；

• ‌调味层次‌

  ：生抽提鲜，白胡椒粉增香，盐量根据鸡蛋用量调整‌23。

注意事项

• 青椒翻炒时间不宜过长，防止维生素流失‌1；

• 若喜辣可选尖椒，喜香可加少许蚝油或香油‌35。