家常凉菜的做法
一、食材准备
- 主料
茄子2根（嫩茄子最佳）
豇豆角200g（选鲜嫩无筋的）
- 辅料
大蒜5瓣
青椒1根（可选增香）
小米辣1根（可选提辣）
盐、生抽、醋、白糖、香油适量1
二、操作步骤
处理食材
茄子洗净切段（约5cm长），豇豆角摘去两头老筋后切段1。
将茄子和豆角平铺在蒸屉上，大火蒸8-10分钟至软熟，取出晾凉备用1。
调制料汁
大蒜剥皮后与青椒、小米辣一起捣成泥（加少许盐更易出汁）1。
料碗中加入生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、香油1勺，搅拌均匀成酸甜蒜泥汁1。
凉拌成型
蒸好的茄子用手撕成细条，豇豆角掰成两段，装入大碗中1。
浇上调好的料汁，充分拌匀后静置10分钟入味即可装盘1。
三、关键技巧
- 选嫩食材
：茄子选紫皮细嫩的，避免纤维粗硬；豇豆角选颜色鲜绿、无筋的，口感更脆嫩1。
- 蒸制替代焯水
：蒸制能保留蔬菜原味，避免水溶性营养流失1。
- 手撕茄子
：撕开的茄子断面粗糙，更易吸附料汁，比刀切更入味1。
四、搭配建议
夏季冷藏后食用更清爽开胃，可搭配烙饼或绿豆粥1。
喜酸辣者可在料汁中加花椒油或辣椒油提味1。