韭菜炒豆腐做法

一、食材准备

• ‌主料‌

• 嫩豆腐300g（老豆腐需提前焯水去豆腥）‌6

• 韭菜150g（选根部紫红的新鲜品种）‌5

• ‌辅料‌

• 小米辣1根、蒜3瓣、姜末5g（增香提味）‌36

• 可选配菜：胡萝卜片30g、泡发木耳20g（增加口感层次）‌4

二、预处理技巧

1. ‌豆腐处理‌

• 焯水法：切块后沸水加盐煮1分钟，过凉沥干（防碎且去豆腥）‌6

• 油炸法：裹薄淀粉后中火炸至金黄（外酥里嫩，适合重口味）‌47

2. ‌韭菜处理‌

• 切3cm长段，淋1勺食用油拌匀锁水（防出水变色）‌5

三、基础版做法（咸鲜滑嫩）

1. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，下姜蒜、5粒花椒煸香（油温180℃最佳）‌3

2. ‌主料烹炒‌

• 加半碗清水，放豆腐块，生抽2勺、蚝油1勺调味‌6

• 中小火焖2分钟让豆腐吸汁‌3

3. ‌融合收尾‌

• 撒韭菜段、小米辣，淋水淀粉勾芡，翻炒10秒即出锅‌67

四、升级版做法（香辣酥脆）

1. ‌炸制主料‌

• 宽油烧至七成热（约200℃），炸豆腐至金黄捞出‌47

2. ‌复合调味‌

• 爆香蒜片后加胡萝卜、木耳，放炸豆腐快速翻炒‌4

• 加辣椒豉油1勺、糖半勺提鲜‌7

3. ‌锁鲜技巧‌

• 关火前30秒放韭菜，淋香油增亮（避免韭菜软塌）‌45

五、关键技巧

• ‌防碎秘诀‌

  ：老豆腐焯水时加盐，嫩豆腐用淀粉裹后再炸‌46

• ‌翠绿关键‌

  ：韭菜需控干水分，出锅前30秒再下锅‌5

• ‌火候控制‌

  ：炸豆腐用中火防焦糊，炒韭菜用猛火锁鲜‌47

六、搭配建议

• 配玉米面饼（面饼蘸汤汁食用更佳）‌5

• 喜辣者可添加1/4勺豆瓣酱或剁椒‌36

（核心工艺参考：基础版‌35 升级版‌47）