土豆炒肉的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 土豆2个（约300克，去皮切薄片/丝）‌35

• 猪里脊肉/五花肉150克（切薄片或丝）‌35

• ‌辅料‌

  ：

• 青椒1个（切丝）、胡萝卜半根（切丝，可选）‌35

• 蒜末10克、姜末5克、葱段10克‌35

• ‌调料‌

  ：

• 生抽1汤匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙（腌肉用）‌35

• 盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉少许‌57

• 食用油3汤匙‌35

‌步骤详解‌

1. ‌处理食材‌：

• 土豆切薄片/丝后泡清水5分钟，去除淀粉防氧化，捞出沥干‌35；

• 猪肉切片/丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟‌35。

2. ‌炒制肉类‌：

• 热锅冷油，中火下肉片滑炒至变色，盛出备用‌35。

3. ‌爆香辅料‌：

• 补1汤匙油，下蒜末、姜末、葱段爆香，加胡萝卜丝、青椒丝翻炒断生‌35。

4. ‌翻炒土豆‌：

• 转大火，倒入土豆片/丝快速翻炒至半透明（约2分钟）‌35；

• 加入炒好的肉片，撒盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅‌57。

‌关键技巧‌

1. ‌口感控制‌

   ：

• 土豆泡水后沥干再炒，避免粘锅且更爽脆‌35；

• 全程大火快炒，锁住肉片嫩度与土豆脆感‌57。

2. ‌调味平衡‌

   ：

• 白糖中和土豆涩味，胡椒粉提香去腥‌57；

• 嗜辣者可加干辣椒炝锅或淋辣椒油‌35。

‌常见变化‌

• ‌酸辣版‌

  ：起锅前淋1汤匙香醋+小米椒圈‌57；

• ‌酱香版‌

  ：用豆瓣酱或黄豆酱替代部分盐‌35；

• ‌加荤版‌

  ：搭配腊肠片或牛肉丝同炒‌37。

‌提示‌：土豆切丝后可用清水多冲洗2次，炒制时更清爽‌57。