青椒炒卷心菜的做法
食材准备
- 主料
：
卷心菜 1/2个（约400克，手撕成片）35
青椒 2个（去籽切丝/块）14
- 辅料
：
蒜末 10克、干辣椒段 3根（可选）34
食用油 2汤匙、盐 1茶匙、白糖 1小勺15
生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙（可选提鲜）34
步骤详解
处理食材：
卷心菜剥去外层老叶，手撕成3-5厘米的片状（保留脆嫩口感）35；
青椒切丝或菱形块，蒜切末备用14。
炝锅爆香：
热锅冷油，中火下蒜末、干辣椒段煸炒出香味（约10秒）34。
翻炒卷心菜：
转大火，倒入卷心菜快速翻炒至叶片稍软（约1分钟）13；
加生抽、盐、白糖调味，沿锅边淋少许清水防干（保持脆嫩）15。
加入青椒：
放入青椒丝，继续大火翻炒30秒至断生14；
可选淋蚝油增鲜，翻炒均匀后关火34。
关键技巧
- 口感升级
：
手撕卷心菜比刀切更易入味，纤维破坏少35；
全程大火快炒，避免出水导致软烂13。
- 调味平衡
：
白糖中和卷心菜微苦味，生抽提鲜不压本色15；
嗜辣者可加花椒油或小米椒炝锅45。
常见变化
- 加荤版
：起锅前加五花肉片或腊肠同炒3；
- 酸辣版
：起锅前淋1勺香醋，增开胃感57；
- 酱香版
：用黄豆酱替代生抽，风味更浓郁4。
提示：卷心菜芯部硬梗可单独切片先炒，保证成熟度一致57。