茄子炒肉的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：紫皮长茄子2根（约400g）、猪里脊肉/五花肉150g‌35

• ‌辅料‌

  ：青椒1个、红椒1个（可选）、蒜5瓣、姜末5g、葱花10g‌24

• ‌调料‌

  ：

• ‌腌肉料‌

  ：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉1g、淀粉1勺、油5ml（锁水用）‌45

• ‌炒制调料‌

  ：豆瓣酱/黄豆酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、糖3g、盐少许（可选）、清水50ml‌24

• ‌油类‌

  ：食用油30ml、香油少许（可选）‌34

二、制作步骤

1. ‌处理食材‌

• ‌茄子处理‌

  ：茄子去蒂切滚刀块或长条，放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变黑），捞出沥干‌34。

• ‌肉类处理‌

  ：猪肉切薄片或丝，加腌肉料抓匀，腌制10分钟‌45。

• ‌辅料准备‌

  ：青红椒切块，蒜切片，姜切末备用‌24。

2. ‌预炒茄子‌

• 热锅加15ml油，油温六成热时倒入茄子，中火煸炒至表面微黄变软（约3分钟），盛出备用‌34。

3. ‌滑炒肉片‌

• 补15ml油，油热后下腌好的肉片快速翻炒至变色，加豆瓣酱炒出红油，再放蒜片、姜末、葱花爆香‌24。

4. ‌混合炒制‌

• 倒入茄子、青红椒块，加蚝油、生抽、糖调味，淋50ml清水翻炒均匀，加盖中小火焖2分钟（让茄子吸汁更入味）‌45。

• 开盖转大火收汁，尝味后补少许盐，淋香油提香即可出锅‌35。

三、关键技巧

1. ‌茄子少油技巧‌

   ：

• 方法①：茄子切块后用微波炉高火加热2分钟，挤去水分再炒‌35。

• 方法②：干锅不放油先煸炒茄子至出水，再补油快速翻炒‌4。

2. ‌肉片嫩滑秘诀‌

   ：

• 里脊肉顺纹切薄片，用淀粉和油锁住水分；五花肉可免腌直接煸炒出油‌45。

3. ‌风味升级‌

   ：

• 加1勺老抽增色，或1勺醋提鲜解腻‌45。

• 起锅前撒孜然粉或辣椒粉，秒变烧烤风味‌3。

‌提示‌：若用五花肉，先煸出油脂再炒茄子，荤香更浓郁且减少用油量‌5。