火爆大头菜的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：紫皮大头菜1个（约500g，手撕成片）‌34

• ‌辅料‌

  ：干辣椒5g、花椒粒2g、葱15g、姜5g、蒜3瓣‌23

• ‌调料‌

  ：食用油30ml、生抽/海鲜酱油2勺、蚝油1勺、盐2g、白糖5g、白醋少许（可选）‌25

二、制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 大头菜剥去外层老叶，

  ‌手撕成5cm大小的块状‌

  （硬梗弃用，避免影响口感），清水洗净后沥干水分‌34。

• 干辣椒剪成段，葱切段，姜蒜切片备用‌25。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，

  ‌中小火先煸炒花椒粒至出香味‌

  （约30秒），捞出花椒粒（可选）‌34。

• 下干辣椒段炒至变色，

  ‌加葱段、姜片、蒜片快速翻炒出香气‌

  ‌23。

3. ‌大火快炒‌

• 转大火，

  ‌倒入大头菜快速翻炒‌

  至叶片变软（约1-2分钟），中途沿锅边淋少许白醋提脆‌56。

• 加生抽、蚝油、白糖调味，

  ‌保持大火翻炒均匀‌

  （避免久炒导致出水）‌25。

4. ‌调味出锅‌

• 起锅前尝味补盐，

  ‌撒葱花或香菜末翻匀‌

  即可装盘‌56。

三、关键技巧

1. ‌口感升级‌

   ：

• 加50g腊肉丝煸炒出油，提升荤香‌5。

• 用猪油替代植物油，增加浓郁风味‌37。

2. ‌火候控制‌

   ：全程大火快炒，缩短烹饪时间保持脆嫩‌34。

3. ‌去生技巧‌

   ：若大头菜较厚，可加盖焖10秒再翻炒‌46。

‌提示‌：手撕比刀切更易入味，调味宜轻盐多鲜，避免掩盖蔬菜清甜‌36。