菠菜炒鸡蛋的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

  ：

• 菠菜300g（去根洗净）‌13

• 鸡蛋3个‌24

• ‌辅料‌

  ：蒜末10g、姜末5g（可选）‌35

• ‌调料‌

  ：

• 盐3g、白胡椒粉1g、料酒/清水5ml（蛋液用）‌24

• 食用油20ml、香油/花椒油少许（可选）‌15

二、制作步骤

1. ‌预处理菠菜‌

• 菠菜洗净后切段（长约5cm），

  ‌沸水加少许盐和油‌

  ，下菠菜焯烫10秒去草酸，捞出挤干水分备用‌13。

2. ‌调制蛋液‌

• 鸡蛋打入碗中，加盐1g、白胡椒粉、料酒/清水搅散，

  ‌静置2分钟消泡‌

  （煎蛋更蓬松）‌24。

3. ‌滑炒鸡蛋‌

• 热锅冷油（10ml），油温五成热时倒入蛋液，

  ‌中火煎至底部定型后划散成块‌

  ，盛出备用‌24。

4. ‌爆香炒制‌

• 补剩余油，爆香蒜末、姜末，转大火下菠菜快速翻炒10秒，

  ‌沿锅边淋少许清水防焦‌

  ‌35。

• 倒入鸡蛋块，加剩余盐调味，

  ‌大火翻匀后淋香油提香‌

  ，关火装盘‌16。

三、关键技巧

1. ‌嫩蛋秘诀‌

   ：

• 蛋液中加料酒去腥增嫩，或清水提升松软度‌24；

• 煎蛋时油温不宜过高，凝固后立即划散避免变老‌67。

2. ‌菠菜去涩技巧‌

   ：

• 焯水时加盐保持翠绿，加油锁住光泽‌15；

• 焯后挤干水分，防止炒制出水影响口感‌37。

3. ‌风味升级‌

   ：

• 加虾皮或干贝提鲜‌57；

• 出锅前撒熟白芝麻增香‌3。

四、注意事项

• 菠菜焯水时间勿超15秒，避免软烂‌15；

• 全程大火快炒，保留菠菜脆嫩和鸡蛋香气‌36。

‌提示‌：若追求低脂，可减少油量并用不粘锅操作；冷藏后的菠菜炒蛋更易析出汤汁，建议现做现吃‌57。