油菜炒肉的做法

一、食材准备

1. ‌主料‌：

• 油菜 300-400克（需清洗干净，可对半切开或掰开）‌23

• 猪肉（可选瘦肉或五花肉）150克（切片或切末，根据喜好调整）‌25

2. ‌腌肉调料‌：

• 生抽/酱油 1勺、淀粉 1勺、料酒/米酒 1勺、盐/糖少许（用于肉片去腥提鲜）‌26

3. ‌其他辅料‌：

• 蒜末、姜丝、葱丝适量‌35

• 蚝油、盐、鸡精、剁椒等调味料（根据口味调整）‌27

二、制作步骤

1. ‌预处理食材‌：

• 猪肉切片后加生抽、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟（瘦肉需滑嫩处理，五花肉可省略淀粉）‌26。

• 油菜焯水（水中加少许油和盐）至断生，捞出沥干备用（可选步骤，保持色泽翠绿）‌2。

2. ‌炒制肉片‌：

• 热锅冷油，放入肉片快速翻炒至变色后盛出备用（避免久炒变老）‌26。

3. ‌爆香辅料‌：

• 锅中留底油，加入蒜末、姜丝、葱丝炒香（五花肉可先煸出油脂再爆香）‌35。

4. ‌翻炒油菜‌：

• 放入油菜大火快炒至变软，加盐、蚝油调味（保持脆嫩需控制时间）‌23。

5. ‌混合调味‌：

• 倒入炒好的肉片，加生抽、鸡精、剁椒等翻炒均匀（勾薄芡可使汤汁更浓郁）‌27。

三、小贴士

• ‌肉片嫩滑‌

  ：用淀粉腌制后滑油或快炒，避免肉质变柴‌26。

• ‌油菜口感‌

  ：大火快炒或焯水后缩短烹饪时间，保持清脆‌25。

• ‌调味变化‌

  ：可加入香菇、酥肉等食材丰富口感‌18。

以上做法综合了家常版本和创意搭配，可根据个人喜好调整配料和调味‌12。