鸡菇青瓜炒腊肉的做法

🥢 ‌鸡菇青瓜炒腊肉‌

一道融合菌菇鲜香、黄瓜脆嫩与腊肉咸香的家常菜，口感层次丰富，操作简单快捷。综合多个版本优化做法如下：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 鸡菇（鸡腿菇）150克（切片，焯水去腥）‌15

• 黄瓜（青瓜）1根（斜切薄片或滚刀块）‌15

• 腊肉200克（肥瘦相间，切片或切丝）‌15

• ‌辅料‌

• 蒜末5克、小米辣2根（切段，可选）‌37

• 食用油15克（腊肉肥可煸油，减少用量）‌34

• ‌调料‌

• 盐2克、生抽1勺、蚝油1勺（提鲜）‌35

• 胡椒粉/十三香 少许（可选）‌15

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌预处理食材‌

• ‌腊肉‌：肥肉部分切薄片，瘦肉部分切片；若腊肉过咸，可先焯水或蒸10分钟去盐分‌37。

• ‌鸡菇‌：切片后沸水焯1分钟捞出沥干（去土腥味，避免炒制出水）‌15。

• ‌黄瓜‌：保留瓜皮（若老可削皮），斜切薄片备用‌15。

2️⃣ ‌煸炒腊肉‌

• 热锅冷油，先下肥腊肉片小火煸出油脂，再放瘦肉片炒至微焦‌34。

• 加入蒜末、小米辣爆香‌37。

3️⃣ ‌合炒调味‌

• 转大火，倒入鸡菇片快速翻炒30秒，加 ‌生抽、蚝油‌ 炒匀‌13。

• 放入黄瓜片，撒盐、胡椒粉，大火翻炒1分钟至黄瓜断生（保持脆嫩）‌15。

‌关键技巧‌

• ‌腊肉处理‌：肥肉煸油增香，避免成品油腻；若用生腊肉需延长煸炒时间至熟透‌34。

• ‌火候控制‌：黄瓜需大火快炒，避免久煮出水变软‌15。

• ‌调味注意‌：腊肉自带咸味，加盐前先尝味，避免过咸‌35。

• ‌升级口感‌：可加泡发木耳、黄花菜或胡萝卜片丰富色彩和营养‌38。

‌变体推荐‌

• ‌清淡版‌：减少腊肉用量，用橄榄油替代猪油，突出黄瓜清香‌38。

• ‌勾芡版‌：出锅前淋少量淀粉水（清水+淀粉1:5），让汤汁包裹食材更入味‌78。

这样做出的鸡菇青瓜炒腊肉，腊肉油润不腻，黄瓜脆爽解腻，鸡菇吸饱腊香，下饭一绝！🍚