木须瓜片的做法

🥒 ‌木须瓜片‌

一道经典北方家常菜，黄瓜脆嫩爽口，鸡蛋滑嫩鲜香，搭配木耳或黄花菜提升口感层次。综合多版本做法优化如下，新手也能轻松掌握：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 黄瓜 2根（约400克，斜刀切菱形片/滚刀块）‌14

• 鸡蛋 3-4个‌14

• 干木耳/黄花菜 20克（泡发后焯水）‌15

• ‌辅料‌

• 葱花 10克、蒜末 5克（可选）‌46

• 胡萝卜 半根（切菱形片，配色用，可选）‌5

• ‌调料‌

• 盐 3克、十三香/花椒粉 半茶匙‌46

• 蚝油 1勺、鸡精 少许（可选）‌57

• 食用油 3汤匙‌14

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌预处理食材‌

• ‌黄瓜‌：洗净后斜刀切薄片或滚刀块，保留脆感‌46。

• ‌干货‌：木耳/黄花菜冷水泡发1小时，沸水焯1分钟捞出沥干‌15。

• ‌鸡蛋‌：加 ‌1克盐+1勺清水‌ 打散（炒后更蓬松）‌14。

2️⃣ ‌炒制鸡蛋‌

• 热锅冷油（油稍多），倒入蛋液快速滑炒成块，凝固后盛出备用‌14。

3️⃣ ‌合炒调味‌

• 原锅补油，爆香葱花、蒜末，先下胡萝卜片（如有）中火炒软‌57。

• 加入黄瓜片、木耳/黄花菜，大火翻炒1分钟至断生‌14。

• 倒入鸡蛋块，加 ‌盐、十三香、蚝油‌ 快速翻匀，淋少许淀粉水勾薄芡（可选）‌56。

‌关键技巧‌

• ‌黄瓜去涩‌：用盐搓洗表皮或快炒保持翠绿‌46。

• ‌鸡蛋嫩滑‌：油温六成热下锅，凝固后立刻离火‌14。

• ‌层次提升‌：加黄花菜可复刻传统“木须”风味，增香解腻‌15。

• ‌火候控制‌：蔬菜全程大火快炒，避免出水变软‌47。

‌变体推荐‌

• ‌升级版‌：加肉片同炒，荤素搭配更下饭‌57。

• ‌清淡版‌：省略蚝油，用少量白糖提鲜‌67。

这样做出的木须瓜片黄瓜清脆，鸡蛋裹满菜香，木耳弹牙，5分钟搞定快手家常菜！🥢