爆炒猪肝的做法

🍳 ‌爆炒猪肝‌

一道经典川味家常菜，猪肝滑嫩鲜香，搭配蔬菜快炒，酱香浓郁且无腥味。综合多版本做法优化如下：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 猪肝 300克（切0.3厘米薄片，去筋膜血管）‌67

• ‌辅料‌

• 青红椒 各1个（切菱形块）‌35

• 洋葱 1/2个（切块）‌36

• 蒜苗/大葱 1根（切段）‌37

• 姜片 5克、蒜末 10克、干辣椒 5克（可选）‌13

• ‌调料‌

• 料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺‌36

• 盐 2克、白糖 1茶匙、胡椒粉 少许、淀粉 1勺（腌肉用）‌67

• 食用油 30克‌36

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌预处理猪肝‌

• ‌去腥浸泡‌：猪肝切片后，清水浸泡2小时（中途换水2次），捞出沥干‌67。

• ‌腌制嫩滑‌：加 ‌盐+料酒+胡椒粉+淀粉‌ 抓匀，腌10分钟‌67。

2️⃣ ‌快炒猪肝‌

• 热锅倒宽油（油温六成热），下猪肝片快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用‌13。

3️⃣ ‌爆香辅料‌

• 锅留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒，加洋葱、青红椒大火翻炒至断生‌35。

4️⃣ ‌合炒调味‌

• 倒入猪肝，加 ‌生抽+老抽+蚝油+白糖‌ 快速翻匀（全程大火）‌36。

• 起锅前撒蒜苗段，淋少许淀粉水勾薄芡（可选）‌36。

‌关键技巧‌

• ‌去腥核心‌：浸泡去血水+料酒/胡椒粉腌制，可有效去腥‌67。

• ‌火候控制‌：猪肝需大火快炒，变色即出锅，避免变老发硬‌13。

• ‌刀工要求‌：猪肝切薄片（0.3厘米）更易熟透且嫩滑‌78。

• ‌调味平衡‌：白糖提鲜中和咸味，淀粉锁住肉汁‌37。

‌变体推荐‌

• ‌川味版‌：加1勺豆瓣酱炒出红油，增香辣味‌37。

• ‌蔬菜升级‌：配胡萝卜、黄瓜片或木耳，丰富口感‌13。

• ‌湘味版‌：加泡椒、小米辣，复刻“土匪猪肝”的野性风味‌37。

这样做出的爆炒猪肝嫩滑不腥，酱香裹满每一片，配米饭绝佳！🍚