红烧豆腐的做法

🧈 ‌红烧豆腐‌

一道经典家常菜，豆腐软嫩入味，酱香浓郁，操作简单且营养丰富。综合多版本做法优化如下：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

• 老豆腐 400克（切1.5厘米厚块或三角块）‌35

• ‌辅料‌

• 葱白 10克（切段）、蒜末 5克、姜末 3克‌23

• 青红椒 各1/2个（切菱形片，可选增色）‌35

• 干木耳 5克（泡发，增加口感，可选）‌28

• ‌调料‌

• 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、白糖 1茶匙‌35

• 清水/高汤 200毫升、淀粉水 2勺（勾芡用）‌38

• 豆瓣酱 1勺（可选川味）‌57

‌步骤详解‌

1️⃣ ‌预处理豆腐‌

• ‌去豆腥‌：豆腐冷水下锅，加1勺盐，焯水1分钟捞出沥干（紧实不易碎）‌35；

• ‌煎制定型‌：平底锅热油，中小火将豆腐煎至两面金黄（锁住水分）‌35。

2️⃣ ‌炒香底料‌

• 热锅冷油，爆香葱、姜、蒜，加豆瓣酱炒出红油（若用）‌57；

• 放入青红椒、木耳翻炒至断生‌23。

3️⃣ ‌焖煮入味‌

• 倒入煎好的豆腐，加 ‌生抽+老抽+蚝油+白糖‌ 翻炒均匀‌35；

• 加清水/高汤没过豆腐一半，中火加盖焖5分钟‌38。

4️⃣ ‌收汁装盘‌

• 开盖后转大火收汁，淋淀粉水勾薄芡，撒葱花即可‌35。

‌关键技巧‌

• ‌豆腐选择‌：老豆腐耐煮，嫩豆腐需减少翻炒（易碎）‌35；

• ‌火候控制‌：煎豆腐用中小火防焦糊，焖煮时避免频繁翻动‌38；

• ‌调味平衡‌：老抽少量上色即可，糖提鲜但不过甜‌57；

• ‌升级口感‌：加香菇、肉末或虾仁提升层次感‌38。

‌变体推荐‌

• ‌麻辣版‌：起锅前撒花椒粉+辣椒粉，淋花椒油增香‌57；

• ‌素斋版‌：用素蚝油+菌菇高汤，免五辛‌28；

• ‌酱香版‌：加1勺黄豆酱或甜面酱，汤汁更浓郁‌37。

这样做出的红烧豆腐外韧内嫩，酱汁饱满，拌饭拌面皆宜！🍚