小葱拌豆腐的做法

小葱拌豆腐做法分步详解

一、食材准备

• ‌主料‌：嫩豆腐300-400g、小葱50-80g

• ‌调味‌：盐、生抽、香油、白糖（可选）、香醋（可选）、葱油（可选）

• ‌辅助‌：冰水、食用油

二、制作步骤

1. ‌处理豆腐‌

• 豆腐切1cm见方小块，沸水中加1勺盐焯水1-2分钟（去豆腥且更嫩滑）‌14。

• 捞出后迅速过冰水降温，沥干备用（冷藏后更爽口）‌46。

2. ‌处理小葱‌

• 小葱取葱绿部分切细末，保留少量葱白增香‌46。

3. ‌调制酱汁‌

• 基础版：2勺生抽+1勺香油+1/4勺盐，搅匀‌17。

• 升级版：加1/4勺白糖提鲜，或少量香醋增加层次感‌16。

4. ‌拌制与摆盘‌

• 豆腐与葱末混合，淋酱汁轻拌（避免过度搅拌导致豆腐碎）‌14。

• 可选淋葱油增香（大葱+洋葱炸制后过滤）‌8，撒芝麻或香菜点缀‌7。

三、关键技巧

• ‌豆腐选择‌：嫩豆腐更易吸味，老豆腐需焯水时加小苏打软化‌46。

• ‌控水要点‌：豆腐过冰水后需彻底沥干，否则稀释酱汁风味‌46。

• ‌调味平衡‌：盐分少量多次添加，避免盖过豆腐本味‌14。

四、口感与搭配

• ‌口感‌：豆腐滑嫩微弹，葱香清爽不冲鼻‌67。

• ‌搭配建议‌：配白粥或作为宴席凉菜，冷藏后风味更佳‌47。