家常豆腐的做法
家常豆腐做法分步详解
一、食材准备
主料：嫩豆腐1块（约300g）、猪里脊肉100g（可选）
辅料：青蒜苗/小葱30g、干木耳5g（泡发后约50g）、青红椒各1个
调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1茶匙、淀粉2勺、姜蒜末适量
其他：食用油、盐、清水
二、制作步骤
预处理食材
豆腐切1cm厚三角块或方片，沸水加盐焯1分钟去豆腥，捞出沥干47。
猪肉切薄片，加1勺生抽+半勺淀粉抓匀腌制10分钟38。
木耳撕小朵，青蒜苗切段，青红椒切片备用48。
煎/炸豆腐
少油版：平底锅倒少量油，豆腐煎至两面金黄（中火每面约3分钟）8。
酥脆版：豆腐裹干淀粉后油炸至表皮微焦，控油备用78。
爆炒调味
热锅冷油爆香姜蒜末，加猪肉片炒至变色，拨至锅边38。
下1勺豆瓣酱小火炒出红油，加青红椒、木耳翻炒20秒34。
烩煮入味
倒入豆腐，加200ml清水+1勺生抽+半勺老抽+1茶匙白糖38。
中火焖煮3分钟，转大火收汁至汤汁浓稠47。
勾芡装盘
淋入水淀粉（1勺淀粉+3勺水）快速翻炒，撒青蒜苗段增香48。
三、关键技巧
豆腐定型：焯水时加盐可增强豆腐韧性，煎制时不易碎47。
调味平衡：豆瓣酱含盐分，生抽需减量避免过咸38。
火候控制：炒豆瓣酱需小火防焦糊，焖煮时避免频繁翻动豆腐48。
四、口味变化
素食版：去掉猪肉，加香菇、胡萝卜片提升鲜味47。
酸甜版：用番茄代替豆瓣酱，加2勺番茄酱调出酸甜口7。
香辣版：起锅前撒花椒粉+辣椒油，激发麻辣香气8。