菜花干烧肉的做法
菜花干烧肉分步做法
一、食材预处理
菜花干处理
菜花干用温水浸泡至软（15分钟快速版或隔夜浸泡更佳），洗净后挤干水分备用12。
去杂质：反复搓洗去除沙砾，根部较硬部分可切除57。
肉类处理
五花肉切5-8mm厚片或块，带皮更佳24。
部分做法中，五花肉需先煎至两面金黄，煸出油脂增香24。
二、烹饪步骤
爆香底料
热锅冷油，下蒜片、姜片、干辣椒段煸香，加入豆豉或八角提味26。
放入五花肉煸炒至出油，表面微焦黄24。
调味上色
加1勺碎冰糖炒至融化，裹匀肉片炒出糖色25。
沿锅边淋入料酒，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油（可选）翻炒均匀24。
炖煮入味
倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火焖15分钟（微压锅）或延长至30分钟（普通锅）24。
加入泡发的菜花干，翻拌后继续炖10-15分钟至吸饱汤汁23。
收汁与配菜
起锅前撒青蒜段、芹菜或胡萝卜片增色，快速翻炒断生36。
根据口味加盐或鸡精，大火收汁至浓稠即可25。
三、关键技巧
火候控制：
五花肉需先煸出油脂避免油腻，菜花干入锅后避免久炖以防软烂26。
调味平衡：
豆豉、生抽含盐分，加盐前需试味；白糖或冰糖可中和咸味并提鲜25。
口感调整：
偏爱脆感可缩短炖煮时间，喜欢软糯则延长至20分钟26。
四、口感与搭配
风味特点：菜花干吸足肉香后柔韧有嚼劲，五花肉酥烂不腻，汤汁酸香微辣23。
搭配建议：配米饭或夹饼，佐蒜泥辣酱、醋汁解腻36。