家常红烧肉的做法
家常红烧肉分步做法
一、食材准备
主料：新鲜五花肉500g（肥瘦均匀，带皮最佳）
辅料：冰糖30g、生姜5片、葱段1把、八角1颗、桂皮1小段
调味料：生抽2勺、老抽1勺、黄酒/料酒3勺、盐适量
二、制作步骤
处理五花肉
五花肉切3-4cm方块，冷水下锅焯水，加姜片、料酒煮3分钟，撇去浮沫后捞出，温水洗净并擦干水分14。
关键：焯水后忌用冷水冲洗，避免肉质收缩变硬15。
煸炒出油
热锅不放油，直接下五花肉块小火煸炒至表面微焦黄，逼出多余油脂（倒出猪油可另用）45。
作用：减少油腻感，提升肉香45。
炒糖色
锅中留底油，加冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入肉块翻炒上色（糖色需均匀裹在肉块上）14。
注意：糖色过深会发苦，可提前关火利用余温56。
炖煮入味
加入黄酒（或热水）没过肉块，放生抽、老抽、姜片、葱结、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1.5小时14。
技巧：用砂锅或铸铁锅密封炖煮，中途不加水（若需补水用热水）15。
收汁调味
炖至筷子轻松插入肥肉时，挑出香料，加盐调味，开中火收汁至汤汁浓稠14。
增香窍门：收汁时加1茶匙香醋提鲜解腻15。
三、关键技巧
去腥核心：
焯水前用料酒+姜片去腥，煸炒时逼出油脂45。
口感控制：
肥肉酥烂的关键是慢炖，全程保持小火微沸14。
调味平衡：
老抽仅用于调色，生抽和盐需分次添加避免过咸15。
四、变体与搭配
经典搭配：
加鹌鹑蛋、土豆或山药同炖，吸收肉汁更鲜美6。
解腻建议：
配米饭食用，佐腌萝卜或凉拌黄瓜平衡油腻感68。