食堂大锅菜经典菜谱

1.将五花肉切块，长约1.5cm，用冷水冲洗干净，用温开水冲掉表面浮粉，沥干水分，然后用一勺盐和酱油翻炒15分钟。

2.平菇提前泡好洗两遍，然后挤干水分，用刀把所有东西切成两半。

3.将白菜用盐浸泡15分钟，沥干水分，然后掰成小块备用(如果白菜撕坏了，就一层一层撕，撕小一点)

4.将土豆去皮，切成滚刀块，用自来水洗净表面的木薯淀粉。

5.红薯粉丝切成合适的长度，用温水浸泡。

6.西红柿洗净，切片，用赖襄洗净，切成段，加入适量醋和少量香油，搅拌。

7.炒锅放入适量食用油，加入八角和老冰糖翻炒至糖色。

8.当炒锅出现深棕色泡沫时，加入盐腌过的五花肉，小火翻炒至肉粒上色。

9.将土豆和蘑菇翻炒2分钟。

10.加入白菜丝，加入适量盐，大火翻炒至白菜变松。

1.加入切好的西红柿，翻炒均匀。

12.加入适量的温开水和泡好的红薯粉丝，大火盖煮，然后转文火煮至红薯粉丝变松不硬。

13.红薯粉条炖汤和现在的猪肉丸子差不多。再次小火煨至猪肉丸变热(此时可以尝尝汤的咸味再考虑酌情加盐)

14.出锅前可以加入混合香草。

烹饪方法

1.这道家常菜的调味关键是腌制五花肉和炒白菜两道工序。五花肉一定要及时挑好，否则五花肉的咸味很容易在炖的中后期被大白菜和平菇吸走。炒白菜的时候，加盐。第一，让白菜快速松动；第二，将炒好的菜调味两遍。一般有工作经验的人，两次加盐就可以控制整道菜的咸度，如果你觉得自己掌握不好的话。

2.大锅菜的原料可以根据自己的爱好进行调整，比如海带丝、炸豆腐、排骨，但是五花肉、红薯粉条是不可或缺的。