涮羊肉清汤底怎么做，涮羊肉清汤底怎么做
一、涮羊肉怎么做
羊肉营养价值非常丰富，搭配火锅受到很多人的喜爱。不言而喻，让涮羊肉呆在家里，叫几个朋友。下面是涮羊肉的几种常见做法！
制造方法1:
食材:羊肉、芝麻酱、黄酒、腐乳、韭菜、酱油、辣椒油、羊腿、汤面、菠菜250g、韭菜末、卤虾油、芝麻酱、酒、葱花、鸡汤、味精、精盐等。
步骤:
1.将羊肉洗净，去骨、皮、筋，切成长12厘米、宽2厘米的大块，放入盆中备用。
2.放酱油，卤虾油，芝麻酱，辣椒油等。放在小碗里，把腐乳和韭菜放在小碟里。
3.吃的时候在火锅里加鸡汤或者水。当锅里的汤沸腾时，用筷子夹住锅里的羊肉。当肉片呈灰白色时，将其夹出，配以各种调料食用。肉片要冲洗干净再吃。最后把菠菜和面汤放入锅中。菠菜煮好后，加盐和味精，然后和菜、汤一起吃。
方法二:
配料:羊肉、白菜头、粉条、虾、羊骨、猪骨、鱼、香菜、腌制韭菜花、芝麻酱、料酒、辣椒油、酱油、香油、醋、葱花、姜等。
步骤:
1.加入羊骨、猪骨、鱼、姜熬汤。
2.等羊肉冻硬了，再把头、角、脆骨、云皮、筋膜进一步剥下来。从冻肉中取出，然后切成15-20厘米长、3-5厘米宽的极薄薄片，放在盘中备用。
3.把虾加入汤里。
4.向热锅中加入木炭。水烧开后，先将少量肉片放入汤中，分散。等它变白了，就可以拿出来和准备好的调料一起吃了。然后，吃漂洗过的肉片。汤里不要放太多肉片，容易老化，影响新鲜度。
5.肉片冲洗干净后，加入白菜头和细粉丝(冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。也可以用来煲汤。
特点:用料细腻新鲜，肉片薄而均匀，调料多样，味道鲜美，火锅好吃。
切羊肉时要薄如纸，均匀如晶，整齐如线，美观如花。羊肉片要长17-20厘米，宽3-6厘米。火锅要趁热，切片倒，涮至发白，调味。
二、涮羊肉的营养价值
涮羊肉受到很多人的喜爱，不仅是因为它与火锅的完美搭配，更是因为羊肉的营养价值。涮羊肉的营养价值非常丰富，爱重口味的食客对涮羊肉情有独钟。来看看涮羊肉吧！的特殊营养价值
1.中医讲究。羊肉味甘，性温，入脾、胃、肾、心经，温脾胃。可用于治疗脾胃虚寒引起的恶心、消瘦、畏寒。温补肝肾，可用于治疗肾阳虚引起的腰膝酸软、酸痛、冷痛、阳痿。温经用于产后血虚、经络寒凉引起的腹部冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是滋补元阳、益精血、治肺虚、益疲劳、暖胃的佳品，是极佳的滋补品。
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、胃脘冷痛、体虚恶寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄、虚寒有很大好处；具有补肾壮阳、补虚温补的功效，适合男性经常食用。
3.羊肉是温热的。冬季常吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
第三，应避免吃涮羊肉
羊肉味甘，性热，有补气补虚、温中之功，被视为“补阳”佳品。但中医认为，吃羊肉时，有以下禁忌:
忌与醋同食:酸醋有收敛作用，不利于人体饮食中阳气的生长
忌与西瓜同食:中医认为，吃完羊肉再吃西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉味甘性热，而西瓜性寒，属于生冷之品。吃了之后，不仅大大降低了羊肉的温补作用，还会妨碍脾胃。对于阳虚或脾虚的患者，容易造成脾胃功能失调。因此，吃羊肉后不宜大量吃西瓜、黄瓜等寒性食物。
晚餐忌喝茶:吃涮羊肉时，不宜马上喝茶。茶叶是羊肉的“克星”。这是因为羊肉含有丰富的蛋白质，而茶叶含有较多的鞣酸。吃羊肉时喝茶，会与鞣酸产生蛋白质，使肠道蠕动减弱，大便中的水分减少，从而诱发便秘。
常年多吃牛羊肉的人，可以多喝发酵的紧压茶，如砖茶、饼茶等，有助于脂肪类食物的消化。
另外，中医古籍中记载，羊肉不宜与南瓜同食。这主要是因为羊肉和南瓜都是温性食物。如果一起吃，很容易上火。同样，煮羊肉时，也要少放辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等辛辣、辛辣的调味品。尤其是阴虚火旺者更要特别注意。为了防止“上火”，不妨放一些凉性的食物，比如羊肉火锅的豆腐。
不要喝汤，涮羊肉
吃一些涮羊肉，肥牛等。适当对人的身体有好处，因为牛羊肉有温补作用。但是不要喝锅里的汤，因为油腻的鲜汤其实对人的身体有害。
第四，涮羊肉食材的选择
涮羊肉的烹饪方法很简单。很多家庭喜欢在家做涮羊肉。找几个亲戚朋友聚在家里，一起吃涮羊肉，真的很美。但是涮羊肉的食材怎么选呢？下面给大家介绍一下涮羊肉的食材选择！
羊肉的选择
看颜色。羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪硬而脆。山羊羊肉颜色比绵羊肉浅，有皮下脂肪，只是腹部脂肪多一些，而且它的肉有很浓的香味。
第二，看肉上没清洗干净的毛的形状。绵羊毛是卷曲的，山羊毛又硬又直。
第三，看肋骨。羊肋骨窄而短，羊肋骨宽而长。
调味是关键。
东来顺涮羊肉时间长，离不开调料的味道。东来顺涮羊肉的调料含有“麻辣、麻辣、卤、烂、鲜”的成分，构成了独特的风味。
七种传统调味品的调配方法:
芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)和酱油为主料，其次是韭菜和豆腐脑，少许虾油和料酒，免费辣椒油。七种调料盛在碗里。勾兑时先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，再放入豆腐脑、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌。最后根据个人喜好加入辣椒油。这样勾兑出来的调料搅拌均匀，而且因为液体先放，固体后放，所以搅拌的时候不会碰到碗。顺时针搅拌，搅拌好的调料不会散。
5.涮羊肉的锅底怎么做？
相信吃货们都比不上羊肉火锅的美味。大冷天一家人围着桌子吃涮羊肉绝对爽！想吃一口好吃的涮羊肉，那么锅底起着非常重要的作用！平时都想着DIY涮羊肉，那么涮羊肉的锅底怎么做呢？妈妈。com百科很快就是其中之一，就是人参羊肉火锅底。
【人参羊肉火锅底料】-滋补
食材:羊肉1000克。材料:水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。
调料:料酒35g、精盐4g、味精3g、糖3g、葱姜30g、高汤1000g、辣椒油30g、调料包(含花椒4g、八角4g、陈皮4g、桂皮5g、香叶1g、丁香1g)、香油10g、卤虾油50g。
练习:
1、羊肉放入开水锅中焯一下。
2.将羊肉放入锅中，加入足够的水，加入20克料酒、调料包、葱段和姜片煮至熟烂。
3.把羊肉切成小块。将腐竹和香菜切段。把卷心菜切成小块。
4.将高汤放入锅中，加入人参小火煮10分钟，倒入热锅，放入羊肉片。