很多人都会在家里做馒头，做馒头也有一定的讲究，通常需要二次发酵。有的人二次发酵后馒头没有做大。我们可以提高发酵温度，或者加水再揉，或者延长发酵时间。

馒头二次发酵不发大怎么办？
1.提高发酵温度
如果做馒头的面团第一次发酵成功，但第二次发酵不发酵，说明不是酵母本身的问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放置在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如，将锅放在盛有热水的大盆中。

2.加水再揉
二次发酵的馒头没有变大，还是水太少了。建议面团表面多沾点水，再揉一遍，再进行二次发酵。

3.延长发酵时间
第二个包子大约需要15分钟。如果时间不多了，检查面团。如果发酵不成功，请不要担心。稍等一下。

馒头为什么要二次发酵？
以确保馒头松软香香。原因如下：

1、二次醒发使面团充分发酵，面筋膨胀延伸，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。由于短期发酵不会造成面筋大量溶解破碎，对后续的整形和回春十分有利。

2、面团发酵后，酵母被激活繁殖。酵母更活跃，使面团发酵更快。因此，在酵母含量低的情况下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。一般二次发酵法酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显着降低。

二次发酵很重要，它决定了最后馒头的大小和松软程度。时间为10-15分钟。

二次发酵包子的制作方法
首先，馒头的面团一般是它的两倍。第一次是和面后发酵，第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松，而且口感松软。二次发酵的具体方法如下：

1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。

2.然后将面团排气，使包子更光滑。

3、最后将蒸好的馒头放入之前抹过油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟。

馒头是一种比较常见的面食。它是用面粉发酵和蒸熟的。做馒头一般要二次发酵。二次发酵可以让面团越来越松软，体积也会增大。如果二次发酵不增加，可能与酵母和温度有一定关系。

为什么二次发酵后的馒头没有变大？
二次发酵馒头没有变大，可能跟酵母和温度有关，如下图。

1、馒头能不能二次发酵很重要。温度过低，容易影响酵母的活性，导致面团发酵失败。建议将做好的馒头放置在26-28℃左右的温度下进行二次发酵。

2、如果酵母活性差，面团发酵不起来，可以重新揉面团，让面团膨胀二次发酵，让酵母的活性充分发挥。

馒头二次发酵需要多长时间
一般需要10-15分钟，也看室温和个人口味。

馒头二次发酵，将馒头胚放入蒸锅，盖上盖子。等待10-15分钟，让面团慢慢发酵。其实具体发酵时间主要看房间温度和面团。如果温度高，二次发酵的时间可以短一些；这也取决于你喜欢的馒头的味道。一般来说，二次发酵后的馒头会比较松软。

二次发酵包子的制作方法
第一次发酵后，馒头面团需要再次揉面，继续揉面，排出面团中的二氧化碳，让新鲜空气进入面团。

然后将面团揉成条状，切成小块，揉成馒头的形状。不要直接蒸馒头胚芽。首先，将其放入蒸锅中并放大10-15分钟。馒头胚芽二次发酵后，就可以开始做馒头了。