1。揉面团①将面粉倒在案板上，用手指在中间挖一圈，形成壕沟，防止水流到外面；②分3次加水。面粉与水的比例为2:1，第一次先加一半的量；③用手搅拌成雪花状，第二次加入剩余水的一半，留一点备用；④继续揉成串葡萄，如果干粉较多，酌情多加点水，直到干粉基本揉成面团。

　　2。一只手揉面团①用一只手的根部由内向外揉捏。将面团拿出来对折，用刮刀将其聚集起来；②继续重复揉捏折叠操作，此过程中面筋逐渐形成；③暴露在空气中容易失去水分。如果感觉面团干燥，可以将手浸入水中，拍入面团中，或者将手浸入水中，将水“踢”入面团中。

　　3。双手交替揉面团①先用一只手揉面团，然后将面团揉成长条；②双手足跟交替揉捏，将局部组织折断并充分揉捏，然后将面团聚拢整形。