食盐是指以氯化钠为主要成分，以海盐、矿盐、井盐、湖盐等粗盐加工而成的结晶调味品。

　　(1)颜色识别

　　感官鉴别食盐颜色时，应将样品在食盐上撒上薄薄一层，仔细观察颜色。

　　优质食盐-颜色为白色。

　　劣质食盐-灰白色或浅黄色。

　　劣质食盐-深灰色或黄棕色。

　　(2)外观鉴别

　　盐外观的感官鉴别方法与其颜色鉴别相同。观察其外观时，应注意是否有肉眼可见的杂质。优质食盐——晶体均匀、坚硬光滑、透明或半透明。不结块、不卤化、不吸湿、无杂质。

　　劣质食盐——粒度不均匀、光泽暗淡、结块脆。

　　劣质食盐——有结块、防卤素吸湿、有外来杂质。

　　(3)气味识别

　　用感官辨别食盐气味时，取样品约20g，放入研钵中研磨，立即闻气味。

　　优质食盐-无味。

　　劣质食盐-无味或带有轻微气味。

　　劣质食盐-有异味或其他异味。

　　(4)味道鉴别

　　感官鉴别食盐味道时，可取少量样品，溶于15℃～20℃的蒸馏水中，制成5％的食盐溶液，用玻璃棒来尝试。

　　优质食盐-具有纯正的咸味。

　　劣质食盐-味道微苦。

　　劣质食盐-有苦味、涩味或其他气味。