1.色香:金红色，辣，香，微甜。材料:一只开放的嫩鸡肉(约500克)。辅料:干辣椒10g，花椒3g，料酒20g，酱油15g，盐3g，植物油500g，白糖10g，葱10g，姜10g，味精1g，香油。

2.将调味酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌制(30分钟左右)；2)将干辣椒擦干，去蒂去籽。

3.切成约2厘米长的段；将锅放在大火上，用植物油加热(约180-200℃)，将鸡丁中的葱姜去掉。

4.滗汁后放入锅中炸至刚熟(鸡丁略黄)，捞起沥油；3)在煎锅里再放100g净植物油。