酸菜水和白醋的比例根据个人口味和菜肴类型而有所不同。一般来说，可以尝试以下比例：泡酸菜以水为主量，加入适量白醋增加酸味。常见的比例约为3:1或4:1。不过，建议您根据个人口味逐渐调整比例，以达到您喜欢的酸度。