如何选择面粉？

　　四是通过磨碎和干燥小麦制成的。通常分为标准面粉、富强面粉和强力面粉三种。优质面粉具有麦香，颜色洁白，干燥，不结块、不结块。劣质面粉水分多、发霉、结块、有腐臭味，不宜食用。因此，购买面粉时主要考虑四个方面：水分含量、色泽、面筋质量和新鲜度。

如何选择面粉？

　　1。含水量：含水量正常的面粉，用手揉时感觉光滑，用手插入时阻力小，轻轻敲打面粉就会飞扬；水分含量高的面粉，揉起来有形，不易散开。手插入阻力大，内部有热感，容易发霉、结块。

　　2。颜色：面粉越白，加工精度越高，但维生素含量越低。如果存放时间过长或者受潮，面粉的颜色就会加深，这意味着品质也会降低。

　　3。面筋品质：调水后，面筋含量越高，总体品质越好。但如果面筋的质量太高，其他成分就会相应减少，质量可能就不好。

　　4。新鲜度：新鲜面粉有正常的气味，颜色较浅、较清晰。如果出现腐烂气味、霉味、颜色发黑、发黑或结块，则说明面粉存放时间过长，已经变质。

　　方法/步骤

　　1。如果你只是想做糕点，那么不管是标着形容词：特级还是普通，只要是低筋面粉，都可以买。

　　(1)低筋面粉在市场上比较少见。如果你所在城市的超市或者其他地方买不到，可以去淘宝购买。如果能在同城找到一家网上烘焙店就更方便了。

　　（2）如果你说网购不方便，只能买中筋面粉，那么你可以用：中筋面粉：玉米淀粉=4：1来配制低筋面粉。

　　（3）如果你说家里只有高筋面粉，那么你可以准备低筋面粉：高筋面粉：玉米淀粉=1：1。这是我个人的混合比例。如果您有任何疑问，根据这个比例得出的面粉的蛋白质含量是多少？那我就没法回答了。我没有测试设备来给出准确的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果不错。完全可以根据自己成品的效果来调整成分的比例。　　2。如果你想蒸包子、烤大饼、拉面条等自制面食，那么你可以购买中筋面粉。市场上常见的中筋面粉：标准面粉、全麦面粉、雪花面粉、富强面粉等，您可以选择自己喜欢的一种。需要注意的一点是：富强粉和雪粉似乎也是高筋的。如果它的包装上标有高筋雪粉，为什么不买它来做馒头呢？商家在制作面粉的过程中添加了蛋白质，以提高其筋度，所以可以用它来制作面包（只是与特殊面包原料制成的成品味道不同）。当然，擀面条更好。

　　3。如果要做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋面粉，最后是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的区别在于，面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素等物质，可以让成品面包的口感更好。原因是高筋面粉的蛋白质含量一般为11-13%，超高筋面粉的蛋白质含量为13.5%左右，而面包粉的蛋白质含量一般为14%甚至更高。中筋面粉也可以用来做面包吗？是的，这是可以做到的。如果发酵过程做得好，原料配比合适，还是可以烤出好面包的。但如果你追求面包的质感和味道，当然前三种应该是你的首选。