这些菜加点醋，营养又美味

　　醋是一种调味品。最常用的菜肴是凉菜和糖醋菜。事实上，醋可以用在很多菜肴中。除了增强风味外，还可以增加营养。

这些菜加点醋，营养又美味

　　凉萝卜

　　萝卜汁中有一种色素，叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈淡红色，在碱性环境中呈紫蓝色。例如，萝卜与沙拉混合时，加入适量的醋，不仅可以消毒，还可以使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的感官质量。

　　烹饪新鲜辣椒

　　新鲜辣椒富含维生素A、C等成分，能开胃、增强食欲。但有时并不是所有人都能忍受其极其辛辣的味道。所以，在烹调新鲜的辣椒菜肴时，可以加点醋，辣味就不会那么浓了。这是因为加醋可以中和辣椒中的部分辣椒素，去除大部分辣味。

　　莲藕片、土豆

　　切好的莲藕片或者土豆会很快变褐色。这是因为莲藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。加一点醋可以抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

　　炒紫甘蓝

　　紫甘蓝、茄子等紫红色菜肴富含花青素，在酸性条件下会变成美丽的红色。如果条件是碱性，它们会变成蓝色和黑色。因此，在炒紫甘蓝等紫色蔬菜时，加入一些醋，可以使菜肴的颜色更加红亮。

　　煮小鱼炖排骨汤

　　动物骨头中含有丰富的钙，但这种钙主要以化合物的形式存在，在烹饪过程中不易洗脱。煮小鱼或炖排骨时加入一些醋，可以帮助溶解骨头中的钙，有利于人体的吸收。

　　炖猪蹄

　　如果加一点醋一起煮猪蹄，猪蹄中的蛋白质就很容易被人体消化（消化食物）、吸收利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白（胶原食品）在酸性热水中很容易从猪蹄中分解出来，而且猪蹄骨细胞中的胶体分解成磷和钙（钙食品），增加营养价值。