双皮奶的制作方法

　　具体方法：

　　1。先将蛋黄和蛋清分离（用专业分离器），蛋清中加入糖打匀

　　2。蒸锅里的水烧开后，放入牛奶，蒸几分钟。冷却后，上面会浮上一层奶皮。

　　3。用刀沿着奶皮边缘切一个10厘米的口子。

　　4。将碗里的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，防止粘皮。（可以看到碗边粘稠的奶皮）

　　5。然后将打好的蛋清倒入另一个容器中的牛奶中，搅拌均匀

　　6。用细筛滤掉一些未分散的杂质

　　7。最后屏住呼吸，小心地将过滤后的牛奶沿着切口倒回。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎是费尽气力才做出来的，可以看到原本贴着的双奶又慢慢的隆起。）

　　8。最后盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸12分钟左右。根据原料用量进行调整。

　　9。可以看到细腻光滑的双皮奶一气呵成。记得在40-50度的温度下食用，味道最佳。

　　食谱提示：

　　1。制作双皮奶时，必须使用全脂牛奶。脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

　　2。如果煮牛奶，一定不要煮沸，否则奶皮会过早形成，而且容易破裂。最好用大火蒸。

　　3。奶皮需要蒸熟，然后冷却后才能成型。如果看不到奶皮，可以再等等，不会失败的。

　　4。在第7步倒回牛奶时，最好使用带有尖嘴的小锅，沿着切口非常缓慢地倒牛奶。如果牛奶倒得太多太快，奶皮可能就浮不起来。