茅台酒的原料有哪些？(茅台酒的原料是什么))

白酒的风味由原料的原始风味、原料转化后的配料风味、贮存过程中配料平衡引起的风味变化所决定。也就是说，白酒的风味在于粮谷，相对封闭但多变。其他蒸馏酒的风味会更多的受到粮外物质的风味影响，比如浸泡物质、储存容器等。更加开放和精通。所以世界蒸馏酒中只有白酒的香味才是五谷转化的体现。

酱香型:又称“毛香型”

这种风味的主要代表是贵州茅台酒。

此香型白酒香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不烈不猛，回味悠长。倒入杯中。

00-1010白酒根据其原料和生产工艺形成了不同的香型和风格。目前白酒共有12个香型，其中比较有代表性的是酱香型和浓香型。决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的根本原因在于二者酿造工艺的差异。酱香型白酒属于高温大曲，浓香型白酒属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一个合理的范围。

酱香型白酒:又称毛香型白酒，以贵州茅台酒为代表，是大曲白酒。其酒体特点是酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，澄清透明，色泽淡黄。在所有白酒中，酱香型白酒的总酸含量相当高，达到2.0g/L以上(以* *计)。它拥有大量的消费群体和巨大的市场发展潜力。发酵容器是石壁泥底部的一个坑，酒体主要香气成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:二次投料，九次蒸，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑。二次给料是指砂和粗砂的二次给料操作。有八次发酵，七次提酒。

酱香型白酒生产工艺的特点可以概括为:四高两长，一大一多。第四，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；指多轮发酵，即八轮发酵。

在酱香型白酒的生产过程中，* *次投料叫沙投料，* *次投料叫粗沙投料。投料后需要八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。

1.下沙

每年九月，重阳落沙。将生高粱按比例粉碎后，堆放在风干室的蒸笼桶边，将堆积的潮湿高粱混合。混合后，蒸2小时，2-3小时，使谷物7成熟。蒸之前先倒热水(称好的水)再蒸。

将蒸好的原料摊放在烘房中，冷却到适宜的温度，撒上适量的酒尾，加入高温大曲粉进行发酵。

2.粗糙的沙子

把酒窖里的生砂发酵糟醅拿出来和酒脚拌在一起。

酒蒸熟后，将酒糟从甑中取出，冷却，加入尾酒和大曲粉，拌匀，堆积发酵，高温堆积，入窖发酵，一个月后开窖。酒糟分别按上、中、下三层取出入窖，分层蒸熟，高温流动，切去头尾，按质分类，分层次存放。

4.储存和混合

每一轮蒸馏的酒质都不一样。从原酒质量来看，前两轮酒质量差，酱香弱，酒体单薄，有霉味和涩味。第三、四、五次酒质较好，第六次焦味较好，第七次出酒率较低。

每一轮蒸的时候，酒窖里不同等级的酒风格也不一样。一般来说，一级酒酱香较好，中档酒较甜，下一级酒窖底部香气较好，所以酒要分层蒸。

根据轮次的不同，不同类型的原酒应分别存放在容器中。经过三年的陈酿，酒味醇厚绵软。原酒经过三年的贮存，精心勾兑成“酱香浓郁、干净醇香、淡雅细腻、回味悠长”的酱香型白酒。

00-1010白酒有酱香型、浓香型、清香型、米香型四种基本香型，大致可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、双香型、老白干型、浓香型十二种。茅台镇的酒大多属于酱香型。