白酒的风味由原料的原始风味、原料转化后的配料风味、贮存过程中配料平衡引起的风味变化所决定。也就是说，白酒的风味在于粮谷，相对封闭但多变。其他蒸馏酒的风味会更多的受到粮外物质的风味影响，比如浸泡物质、储存容器等。更加开放和精通。所以世界蒸馏酒中只有白酒的香味才是五谷转化的体现。

酱香型:又称“毛香型”

这种风味的主要代表是贵州茅台酒。

此香型白酒香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，不烈不猛，回味悠长。倒入杯中。