如何让蛋炒饭好吃不腻视频_如何让炒饭好吃不腻

炒饭用的米一定要干而不湿，软硬适中。新鲜大米水分太多，放锅里炒会粘在一起。

叶兴的《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜，因为隔夜饭里的水会干硬，不会粘在一起。现在有冰箱了。将午餐吃剩的米饭放入冰箱冷藏2、3个小时(注意不要盖起来)。晚上拿出来炒一晚上是一样的效果。

碎米一定要先打散，不要下锅再煮。有更好的方法。打一个鸡蛋，搅拌均匀，米饭会分离成被蛋液包围的颗粒。

2.鸡蛋炒饭怎么炒鸡蛋？

鸡蛋* *土鸡蛋，炒黄带红，有鸡蛋特有的风味。

要把鸡蛋搅拌均匀，可以边搅拌边加点水或者几滴醋。恐怕大部分吃过蛋炒饭的人都不知道还有一招，就是在鸡蛋中加入适量的凉开水或料酒，搅拌均匀，然后放入煎锅中煎炸。煎蛋可以是起泡的和嫩的。一边搅拌一边往一个方向打。泡沫不要太多。炒鸡蛋是金棕色的。

把鸡蛋放在油锅里，不要用铲子，用筷子在锅里快速画圈，搅拌，把鸡蛋炒成小颗粒再出锅。

煎鸡蛋时，用六成油中火加热，这样煎出来的鸡蛋不会糊，嫩滑可口。

3.做蛋炒饭的时候，把炒饭快速翻面。

米饭本身是熟的。将米饭放入炒锅中，快速翻炒，然后加入煎蛋、肉末、四季豆、葱花等配菜。炒一会儿，就可以出锅了。如果是比较难的食材，一定要提前处理。比如四季豆，蘑菇丁需要先煮。

炒饭时间过长，会变得像钉子一样硬硬的难以下咽。

炒饭要用新鲜的猪油，会产生炒饭的香味。

4.蛋炒饭一定要放葱花。

蛋炒饭一定要用葱花调味。葱越多，蛋炒饭越香。把小葱切成葱花，想炒的时候撒上蛋炒饭。大葱放的太早，炒的太好就不好看，香味也出不来。

5.蛋炒饭，先炒鸡蛋还是先炒饭？

据调查，相当多的人做蛋炒饭时先炒鸡蛋，这是完全错误的。真正的蛋炒饭是很讲究的。为了正确处理米饭，蛋液应该在锅里煎一下，然后才能加入。

00-1010 1.大米:

大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，容易被人体消化吸收。大米可以提供丰富的B族维生素；大米具有补中、健脾、养胃、滋阴、健脑、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻的功效。

2.鸡蛋:

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。蛋白质是自然界中的优秀蛋白质，可以修复肝脏组织损伤。同时含有丰富的DHA、卵磷脂和鸡蛋，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，有* *的作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血养阴润燥的功效。

00-1010 1.上海蛋炒饭

材料:3360冷白米饭，两个鸡蛋，榨菜，葱花，味精，胡椒粉，黄酒，盐。

准备:将一个鸡蛋打入碗中，加入少许黄酒，充分打匀。

做法:炒锅热油6分钟，倒入蛋液，抹匀，盛出。煎的时候尽量把鸡蛋煎成块，如果能煎成猴蛋就更好了。用炒鸡蛋剩下的油翻炒榨菜，倒入凉透的榨菜。

准备:蔬菜、洋葱洗净，切块，鸡蛋打散。

练33，360。先在炒锅里炒蛋液，然后在炒锅里放油，让青菜碎变香，用蚝油翻炒，加入青菜碎。炒菜，炒饭，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加盐翻炒，即可食用。