你对生姜的神奇功效了解多少？请收藏！(姜的作用和食用方法))

浙江生姜在我们的日常生活中应用广泛。做菜的时候姜是特别重要的辅料。很多人都知道生姜可以食用，但不知道生姜是什么品种。今天介绍姜的主要种类，有嫩姜、老姜、红爪姜、红芽姜、黄爪姜。下面分别介绍一下。

生姜的主要类型按用途可分为食用药用型、加工型和观赏型三大类，按其生长习性和特点可分为疏苗型和密苗型。首先我们来介绍一下嫩姜，也可以叫姜或者新姜。顾名思义，生姜未成熟时，其尖端呈紫色，故称紫姜。姜皮很薄，但是肉很嫩。它含有更多的水和更少的纤维。与生姜相比，它的味道更淡。除了用作调料，还可以加工成凉拌和糖。下面介绍姜，俗称姜母。其皮厚，肉紧，味比紫姜辣，味更浓。主要用于调味，一般用于蔬菜加工。它的主要目的是利用它的味道，所以不适合吃。煮好后可以扔掉。

下面简单介绍一下红爪姜，主要栽培在南方，属于南方品种。因枝紫红色，肥硕，形似兽爪，故名红爪姜。植株高约70cm，高于其他品种。生姜皮黄、肉鲜、味辣、适应性广、产量高，适合大面积种植。

这里有红芽姜和黄爪姜。生姜主要分布在福建和湖南两省。它生长旺盛，味道辛辣，水分少，香气比姜重。然后是黄爪姜，主要分布在江浙一带。

1.生姜什么时候收获？

姜是我们生活中很常见的食材，做各种菜都少不了它的味道。它有杀菌清热的功效，一年四季我们都能在餐桌上看到。那么生姜什么时候收获呢？品种不同，收获季节不同吗？

我们吃的生姜一般都是冬至前后收获的。姜在江农大多在10月中下旬至次年1月收获，因为味道辛辣，体积大，产量高，冬季运输方便。我们在收获鲜姜的时候，因为生姜不抗冻，北方要在寒冷到来之前的10月中下旬收获，南方要在11月初及时收获。这个季节的收获会被称为“鲜姜收获”，收获时间大约是三到四天。采收的时候可以先浇水，然后把整株拔出来，抖掉根茎上的土，然后就可以运输或者储藏了。

采收嫩姜时，应在植物旺盛生长期尽早采收，因为此时植物含水量较多，根在成熟前脆嫩，纤维较少，味道较淡，产量较低，所以此时采收的嫩姜主要用于腌制加工姜片或姜芽。

当我们收获生姜时，因为生姜不同于其他作物，我们需要再次种植生姜。采收时，姜片应保持基本完整，以免腐烂，姜片重量应保持基本不变。种植生姜可以在初霜到来之前用鲜姜收割，也可以在初秋到来的时候收。北方叫“刮姜”，南方叫“偷母姜”。我们的收割方法是在晴天。

2.姜和嫩姜一样吗？

我们日常生活中吃姜，主要分为嫩姜和姜，因为不同的姜可能有不同的功效和做法。我们要选择不同的原料做不同的配料，生姜和嫩姜有不同的用途。今天我们就来介绍一下姜和嫩姜的区别。

我先介绍一下姜。老姜外表土，味道辣，皮比幼姜粗。一般嫩姜就是带嫩芽的姜，嫩嫩的。相比老姜，幼姜水分多，纤维少。老姜是土的，生姜是白的。和姜相比，它的皮更光滑，味道也没有姜那么重。

现在来介绍一下姜和嫩姜的区别。嫩姜更适合体质偏干的人。常见的症状是口腔容易长痘痘。嫩姜虽然鲜嫩，含水量高，但味道没有姜浓烈。老兵适合虚寒体质的人，症状是手脚冰凉，畏寒怕冷，而生姜功效较强，所以味道比较浓，更适合做汤。我们在市场上挑选生姜的时候，需要注意几点。不要选择外观太干净，表面太光滑的。然后我们可以用手去揉，买一些硬而不软的肉，但是可以用鼻子去闻。嫩姜的辣味比较小，如果有轻微的硫磺味就不要买了。

我们如何正确区分姜和嫩姜？我能看到皮肤的颜色。嫩姜更白更嫩，没有多少颗粒。但是姜皮肤粗糙，有一种沧桑的感觉。* *一种方法是我们可以做姜* *，嫩姜* *在水分过多后几乎没有纤维味，比较平淡，而老姜* *在水分明显减少后纤维较多，口感较辣。