小炒豆角丝的制作方法

食材准备

• ‌主料‌

  ：豆角300克（选宽扁豆角更易切丝）‌12

• ‌辅料‌

  ：五花肉/瘦肉100克、蒜5瓣、干辣椒3-5个、红椒丝少许‌12

• ‌调料‌

  ：盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、鸡精2克、淀粉1茶匙（腌肉用）、食用油20毫升‌12

制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 豆角洗净后斜刀切细丝，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，捞出沥干‌23；

• 五花肉/瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟‌14；

• 蒜切片，干辣椒切段，红椒切丝备用‌24。

2. ‌豆角预处理‌

• 锅中烧水，加少许盐和油，水沸后倒入豆角丝焯烫30秒至变色，捞出过凉水保持脆嫩‌23。

3. ‌爆炒肉丝‌

• 热锅冷油，下肉丝快速滑散，炒至变色后盛出备用‌14。

4. ‌调味翻炒‌

• 锅中补油，爆香蒜片、干辣椒，加红椒丝翻炒出香味‌12；

• 倒入豆角丝大火翻炒1分钟，加入肉丝、盐、生抽、蚝油、鸡精快速炒匀‌12。

5. ‌出锅装盘‌

• 撒葱花或熟芝麻增香，翻炒均匀即可‌14。

关键技巧

• ‌豆角去生‌

  ：焯水或延长翻炒时间确保豆角熟透，避免生豆角中毒‌23；

• ‌肉丝嫩滑‌

  ：瘦肉加淀粉腌制锁住水分，五花肉煸出油脂更香‌14；

• ‌火候控制‌

  ：全程大火快炒，避免豆角出水变软‌23。

口味延伸

• 嗜辣版：加豆瓣酱或辣椒面同炒，起锅前淋花椒油‌24；

• 素炒版：省去肉类，用香菇或杏鲍菇丝替代‌24。