红烧鸡脖炖土豆的做法

红烧鸡脖炖土豆是一道酱香浓郁的家常菜，结合鸡脖的韧劲和土豆的绵软，口感层次丰富。以下为具体做法：

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：鸡脖500g、土豆2个（约400g）

• ‌调料‌

  ：葱段20g、姜片15g、八角1个、干辣椒3-4个（可选）、冰糖10g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、热水适量

• ‌可选辅料‌

  ：香菜/葱花（装饰用）

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• 鸡脖剪成3-4cm小段，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，水开后煮3分钟捞出洗净沥干‌12。

• 土豆去皮切滚刀块，浸泡清水防氧化‌35。

2. ‌煸炒调味‌

• 热锅凉油，放入冰糖小火炒至枣红色（糖色），快速加入鸡脖翻炒均匀上色‌56。

• 放入葱段、姜片、八角、干辣椒炒香，加生抽、老抽翻炒出酱香味‌12。

3. ‌炖煮食材‌

• 倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟‌24。

• 加入土豆块，继续炖煮10-15分钟至土豆软糯、鸡脖酥烂‌13。

4. ‌收汁调味‌

• 开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整咸度，撒香菜或葱花点缀即可‌13。

‌小贴士‌

• 焯水时加料酒可有效去腥，确保鸡脖炖后无异味‌12。

• 炒糖色时需全程小火，避免焦糊发苦；若操作不便，可用红烧酱油代替糖色‌56。

• 土豆切块后泡水可去除多余淀粉，防止炖煮时粘锅‌35。

• 鸡脖需剪开筋膜或划刀，更易入味‌12。