紫甘蓝拌豆腐丝的做法

食材准备‌

• ‌主料‌

  ：紫甘蓝200g、豆腐皮（千张）150g

• ‌辅料‌

  ：香菜2根、蒜末15g、葱花10g、干辣椒段3-4个（可选）

• ‌调料‌

  ：花椒粒10粒、白醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、食用油2勺

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• 紫甘蓝逐叶掰开，清水浸泡30分钟去除杂质，沥干后切成细丝（越细越易入味）‌34。

• 豆腐皮洗净切丝，沸水中焯烫1分钟（去除豆腥味），捞出过凉水沥干‌25。

2. ‌调味准备‌

• 香菜切段，蒜捣成末，与紫甘蓝丝、豆腐丝混合装盆‌46。

• 热锅凉油，放入花椒粒小火炸香后捞出，转大火将油温升高，加入干辣椒段和葱花爆香‌36。

3. ‌混合拌制‌

• 将炸好的热油淋入蒜末上激出香味，加2勺白醋、1勺白糖、适量盐、1勺香油调味‌24。

• 所有食材充分拌匀，静置10分钟入味即可装盘‌17。

‌小贴士‌

• ‌口感调整‌

  ：紫甘蓝焯水10秒（水中加少许白醋）可保留脆嫩感，同时减少生涩味‌45。

• ‌营养保留‌

  ：紫甘蓝富含花青素，凉拌可最大程度保留营养‌67。

• ‌保存建议‌

  ：拌好后冷藏30分钟再食用，口感更清爽；剩余菜品需密封冷藏，24小时内吃完‌12。

‌关键技巧‌

• 花椒油增香后需捞出花椒粒，避免咬到影响口感‌36。

• 调味时白醋与白糖比例建议2:1，酸甜适中更开胃‌27。