芹菜花生米的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：芹菜200g、花生米150g

• ‌可选辅料‌

  ：胡萝卜50g（切丁）、木耳10g（泡发）、蒜末5g、花椒粒5g、八角1个、桂皮1小段、干辣椒段2个

• ‌调料‌

  ：盐3g、生抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺、香醋1勺、花椒油1勺

‌制作步骤‌

1. ‌处理花生米‌

• 花生米提前用温水浸泡1小时（缩短煮制时间，提升口感）‌13。

• 浸泡后的花生米冷水下锅，加八角、桂皮、花椒粒、盐（约2g），大火煮开后转中小火煮15分钟，关火后浸泡10分钟入味，捞出沥干备用‌13。

2. ‌处理蔬菜‌

• 芹菜去叶洗净，斜切成3cm段；胡萝卜切丁，木耳撕小朵（可选）‌35。

• 锅中烧开水，加少许盐和食用油，先焯胡萝卜丁1分钟，再下芹菜段焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩‌25。

• 木耳单独焯水20秒后过凉‌5。

3. ‌调味拌制‌

• 将花生米、芹菜、胡萝卜、木耳放入大碗，加蒜末、盐、生抽、白糖、香醋、香油拌匀‌13。

• 热锅加1勺食用油，放入花椒粒炸香后捞出，将花椒油淋入碗中增香‌36。

• 冷藏30分钟以上更入味（可选）‌8。

‌小贴士‌

• ‌焯水技巧‌

  ：水中加盐和油可保持蔬菜翠绿，芹菜焯水后过冷水更脆爽‌25。

• ‌口感调整‌

  ：花生米煮后浸泡更入味；喜麻辣可加辣椒油或麻椒‌36。

• ‌荤素搭配‌

  ：加熟鸡丝或炸豆腐干丰富口感‌58。

• ‌保存建议‌

  ：冷藏可存放2-3天，食用前拌匀即可‌18。