尖椒炒蘑菇的做法

尖椒炒蘑菇做法

‌食材准备‌：

• 鲜蘑菇300克（平菇、口蘑等均可），撕成片或切块‌14

• 尖椒2-3个，去籽切菱形块/片‌12

• 辅料：蒜片/葱花适量，干辣椒（可选）‌56

• 调料：盐、生抽、鸡精、食用油；可选蚝油、红油、白芝麻‌12

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• 蘑菇洗净后撕成条或片，根部较硬可去除‌12。

• 尖椒切块或丝备用‌24。

2. ‌焯水去涩（可选）‌

• 锅中烧水，加少许盐，水开后放入蘑菇焯烫1分钟‌35。

• 捞出后过凉水沥干‌35。

3. ‌炒制过程‌

• 热锅倒油，放入葱花/蒜片、干辣椒爆香‌24。

• 先下蘑菇大火翻炒至变软、水汽略收干‌14。

• 加入尖椒继续翻炒至断生‌14。

4. ‌调味收尾‌

• 加盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀‌12。

• 可淋少许水淀粉勾薄芡‌4，或撒红油、白芝麻增香‌56。

‌关键技巧‌

• ‌蘑菇处理‌

  ：焯水可去除土腥味，缩短炒制时间，保持脆嫩‌23。

• ‌火候控制‌

  ：全程大火快炒，避免尖椒过软‌14。

• ‌调味灵活‌

  ：蚝油提鲜、红油增辣，可根据口味调整‌56。