辣椒炒番茄的做法

辣椒炒番茄做法

‌食材准备‌：

• 番茄2个（约300克），切块或分小粒+大块组合‌6

• 青椒/红椒3个，去籽切滚刀块或丝‌14

• 辅料：蒜末2勺、葱花/姜片适量‌23

• 调料：盐、生抽、白糖、食用油；可选蚝油、芝麻油‌23

‌制作步骤‌

1. ‌食材处理‌

• 番茄洗净后，一半切小粒（便于出汁），另一半切大块（保留口感）‌6；青椒去籽后切滚刀块或菱形片‌14。

• 蒜切末，葱、姜切片备用‌23。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅倒油，油温六成热时放入蒜末、葱花、姜片，小火煸炒出香味‌23。

3. ‌炒制辣椒‌

• 转中火，加入青椒快速翻炒至表面微皱、断生（约1-2分钟）‌14。

4. ‌加入番茄调味‌

• 先倒入番茄小粒，加少许盐翻炒至软烂出汁‌36；

• 再加入番茄大块，保持中火翻炒均匀‌6。

• 调味：加1茶匙盐、1勺生抽、半勺白糖提鲜，喜辣可放少量干辣椒段‌23。

5. ‌收尾增香‌

• 出锅前淋少许芝麻油或蚝油增香‌26，翻炒均匀后装盘。

‌关键技巧‌

• ‌番茄分切‌

  ：小粒易出汁增加酸味基底，大块保留口感‌6。

• ‌火候控制‌

  ：辣椒需中火炒至断生，避免过软；番茄入锅后保持中火防糊底‌34。

• ‌酸甜平衡‌

  ：加白糖可中和番茄酸味，用量根据口味调整‌34。