菜花炒西红柿

菜花炒西红柿做法

‌食材准备‌：

• 菜花300克，掰成小朵后用盐水浸泡15分钟‌37

• 番茄2个，部分切小粒（出汁用），部分切块（保留口感）‌38

• 辅料：蒜末1勺、葱花适量‌57

• 调料：盐、生抽、白糖、食用油；可选番茄酱、鸡精、淀粉水‌35

‌制作步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 菜花洗净后焯水：沸水中加盐，焯2分钟捞出过凉水沥干‌37。

• 番茄用开水烫去皮，一半切碎末，另一半切块‌38。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅倒油，放入蒜末、葱花小火煸香‌57。

3. ‌炒制番茄底汁‌

• 先下番茄碎末，加少许盐翻炒至软烂出汁‌37。

• 可加1勺番茄酱、半勺白糖提升酸甜味‌35。

4. ‌加入菜花翻炒‌

• 倒入焯好的菜花，中火翻炒均匀裹上番茄汁‌57。

• 加入番茄块继续翻炒1-2分钟至菜花软熟‌38。

5. ‌调味收汁‌

• 加1勺生抽、适量盐调味，淋少许淀粉水勾薄芡（可选）‌57。

• 出锅前撒鸡精提鲜，翻匀即可装盘‌57。

‌关键技巧‌

• ‌菜花处理‌

  ：盐水浸泡去除杂质，焯水后过凉水保持脆嫩‌37。

• ‌番茄分切‌

  ：碎末出汁增加风味，块状保留口感层次‌38。

• ‌酸甜调节‌

  ：番茄酱与白糖搭配可平衡酸度，用量根据番茄成熟度调整‌35。