红烧鸡脖炖土豆的做法

红烧鸡脖炖土豆做法

‌食材准备‌：

• 鸡脖500克（剪成段，焯水去腥）‌12

• 土豆2个（去皮切滚刀块）‌12

• 辅料：葱段20g、姜片15g、蒜瓣3个、八角1个、干辣椒2个（可选）‌12

• 调料：冰糖10g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白糖1茶匙‌12

‌制作步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 鸡脖冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出洗净血沫‌12。

• 土豆切块后浸泡清水防氧化‌45。

2. ‌炒糖色‌

• 热锅凉油，放冰糖小火炒至枣红色，加入鸡脖快速翻炒裹糖色‌35。

3. ‌爆香煸炒‌

• 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香‌12。

• 加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色‌12。

4. ‌炖煮入味‌

• 倒入开水没过食材，大火烧开后转中小火炖20分钟‌24。

• 加入土豆块，继续炖15分钟至土豆软糯、鸡脖酥烂‌14。

5. ‌收汁调味‌

• 开大火收浓汤汁，加盐、白糖调和咸鲜味‌24。

• 可撒葱花或香菜增香‌17。

‌关键技巧‌

• ‌去腥关键‌

  ：鸡脖焯水时加料酒、姜片，并用冷水冲洗血沫‌12。

• ‌糖色控制‌

  ：冰糖需小火慢炒至冒小泡，避免焦苦‌35。

• ‌炖煮火候‌

  ：先大火烧开去浮沫，再转中小火保持汤汁微沸‌24。

• ‌口感层次‌

  ：土豆分两次加入，部分炖化增稠汤汁，部分保留块状口感‌46。