醋溜土豆丝的做法

食材准备‌：

• 土豆2个（约400克），去皮切细丝后用清水浸泡，多次换水至淀粉洗净‌23

• 青红椒各1个（可选），切丝增色提味‌12

• 辅料：蒜末1勺、干辣椒段5克、葱花适量‌24

• 调料：白醋/陈醋3-4勺、盐1茶匙、生抽1勺、白糖半茶匙、食用油‌24

‌制作步骤‌

1. ‌预处理土豆丝‌

• 土豆切细丝后放入清水，加1勺白醋浸泡10分钟，反复冲洗至水清澈‌23。

• 沸水加盐，焯土豆丝10秒至透明，捞出过凉水沥干‌34。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，小火煸香蒜末、干辣椒段、葱花‌24。

3. ‌快速翻炒‌

• 转大火，倒入土豆丝快速翻炒20秒，淋入2勺醋激出酸香‌45。

• 加青红椒丝翻炒均匀至断生‌12。

4. ‌调味收尾‌

• 加盐、生抽、白糖调味，沿锅边再淋1勺醋提鲜‌45。

• 全程保持大火，翻炒约1分钟至土豆丝油亮入味‌24。

‌关键技巧‌

• ‌土豆丝处理‌

  ：浸泡时加醋防氧化，焯水后过凉保持脆嫩‌23。

• ‌火候控制‌

  ：大火快炒避免出水，分两次加醋（第一次提酸、第二次增香）‌45。

• ‌口感调节‌

  ：喜脆口减少焯水时间，喜软糯可延长翻炒时间‌23。