洋葱炒土豆片的具体做法

一、食材准备

• ‌主料‌

• 土豆：2个（约400克，去皮切薄片后泡水防氧化）‌12

• 洋葱：1个（约150克，切块或粗丝）‌12

• ‌辅料‌

• 调味料：生抽1勺、蚝油半勺、盐2克、白糖3克、孜然粉/胡椒粉少许（可选）‌23

• 配菜：青椒丝、蒜末、葱花（可选）‌25

• 增香提味：香菜末、白芝麻（可选）‌16

二、制作步骤

1. ‌处理土豆与洋葱‌

• 土豆去皮后切3mm薄片，用清水冲洗2遍去除淀粉，浸泡10分钟防止粘锅‌23；

• 洋葱切块或粗丝，青椒切丝备用‌23。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，油温七成热时下蒜末、葱花煸香，加少许洋葱炒至半透明出香味‌13。

3. ‌炒制土豆片‌

• 沥干土豆片水分，倒入锅中，中火翻炒至边缘微透明（约3分钟）‌23；

• 加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀‌23。

4. ‌加入洋葱与配菜‌

• 倒入剩余洋葱和青椒丝，大火快速翻炒至洋葱变软‌13；

• 撒孜然粉或胡椒粉提香，淋少许清水防糊锅‌23。

5. ‌出锅装盘‌

• 关火后撒香菜末、白芝麻点缀即可‌16。

三、关键技巧

• ‌土豆防粘‌

  ：切后泡水去除淀粉，沥干再炒更爽脆‌23；

• ‌火候控制‌

  ：土豆片中火慢炒至断生，洋葱大火快炒保持鲜甜‌12；

• ‌调味层次‌

  ：生抽提鲜，孜然增香，白糖中和咸味‌35。

注意事项

• 土豆片不宜过厚，否则不易熟透‌23；

• 若追求焦香口感，可先将土豆片煎至两面金黄再炒‌12。