红烧土豆片的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

• 土豆500g（选黄心土豆，淀粉含量高更易入味）‌14

• ‌辅料‌

• 葱段20g、姜末5g、蒜末10g、青红椒各1根（配色增香）‌13

• 老抽1勺、生抽2勺、盐1/3勺、白糖1/2勺（基础调味）‌14

• 可选：花椒5粒、八角1颗、猪油10g（传统风味升级）‌34

二、预处理技巧

1. ‌土豆处理‌

• 去皮后切3mm厚片（过薄易碎，过厚难入味）‌45

• 冷水浸泡10分钟去除表面淀粉，沥干备用（防粘锅）‌13

2. ‌配料准备‌

• 青红椒切菱形片，葱切段（长度与土豆片相近）‌15

• 调制红烧汁：老抽+生抽+白糖+清水3勺（提前混合均匀）‌45

三、基础版做法（咸香软糯）

1. ‌煎制主料‌

• 热锅冷油（油量铺满锅底），土豆片平铺煎至两面微黄‌35

• 盛出控油，保留底油爆香葱姜蒜‌13

2. ‌烧制入味‌

• 回锅土豆片，淋红烧汁翻炒至均匀上色‌45

• 加半碗清水，中火焖煮5分钟至汤汁收浓‌45

3. ‌收尾装盘‌

• 撒青红椒片、盐快速翻炒10秒‌15

• 起锅前撒葱花，淋半勺明油增亮‌35

四、升级版做法（复合焦香）

1. ‌增香处理‌

• 煎土豆片时加猪油，配花椒、八角同煎‌34

• 土豆片煎至边缘焦脆后盛出（保留焦化层）‌35

2. ‌风味叠加‌

• 底油煸香蒜末后加1勺剁椒酱‌24

• 土豆片回锅时沿锅边淋1勺陈醋激发香气‌45

3. ‌锁味技巧‌

• 出锅前撒五香粉0.5勺，鸡精1/4勺‌15

五、关键技巧

• ‌防碎秘诀‌

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• 浸泡后土豆片需彻底沥干（煎制时不溅油）‌35

• 翻动时用锅铲轻推代替翻炒‌45

• ‌上色均匀法‌

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• 煎制前用厨房纸吸干表面水分‌34

• 红烧汁需提前调和避免局部过咸‌45

• ‌火候控制‌

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• 煎制阶段保持中火，烧制阶段转小火‌34

六、搭配建议

• 配玉米面贴饼（蘸汤汁食用更佳）‌3

• 升级版可撒熟芝麻或花生碎增加口感‌45

（工艺融合参考：传统版‌13，风味升级版‌24）