凉拌干豆腐丝的做法

一、食材准备

• ‌主料‌

• 干豆腐丝300g（手工切或现成丝，宽约1cm）‌36

• ‌辅料‌

• 香菜30g、大葱白20g、蒜末15g、红椒丝20g（配色）‌35

• 调味料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1/3勺、盐1/4勺、辣椒油2勺、香油半勺‌57

• 增香料：干辣椒段5g、花椒10粒、八角1颗（炝拌用）‌78

二、预处理技巧

1. ‌干豆腐丝处理‌

• 手工切丝：干豆腐卷起切细丝，抖散防粘连‌67

• 焯水去豆腥：沸水加盐焯烫15秒，捞出过凉挤干水分（防碎）‌36

• 升级软化法：开水加食用碱面浸泡10分钟，过凉水挤干（口感更滑嫩）‌7

2. ‌配菜处理‌

• 大葱白切细丝，香菜切段，红椒去籽切丝备用‌58

三、基础版做法（快手凉拌）

1. ‌调味混合‌

• 干豆腐丝+香菜+葱丝+红椒丝放入大盆‌35

• 加生抽、香醋、白糖、盐、蒜末拌匀‌58

2. ‌激香油脂‌

• 热油160℃炸香花椒、八角，过滤后淋入辣椒油混合‌78

3. ‌成菜装盘‌

• 淋香油拌匀，撒白芝麻或花生碎提香‌57

四、升级版做法（炝拌风味）

1. ‌炝锅增香‌

• 热锅冷油爆香洋葱丝，炸至焦黄后加干辣椒段、花椒‌78

• 滤出香料油，趁热泼在蒜末上激发香气‌7

2. ‌复合调味‌

• 混合生抽、蚝油、香醋、白糖调成汁，与干豆腐丝抓拌‌57

3. ‌冷藏锁味‌

• 拌好后冷藏20分钟更入味（夏季适用）‌45

五、关键技巧

• ‌防干柴秘诀‌

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• 焯水/碱水泡后需彻底挤干水分（避免稀释调料）‌36

• 现拌现吃，放置超1小时易吸水变软‌58

• ‌调味平衡‌

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• 白糖与香醋按1:3比例调和（酸甜口更开胃）‌57

• 辣椒油分两次加：拌入增香+淋面提亮‌78

• ‌刀工细节‌

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• 干豆腐丝与葱丝长度相近（视觉更协调）‌36

六、搭配延伸

• 加黄瓜丝、胡萝卜丝增加脆爽感‌35

• 配玉米面贴饼蘸汁，或作冷面配菜‌13

（工艺融合参考：传统凉拌‌35、炝拌升级‌78）