干豆腐炒韭菜的做法

材料准备‌

• ‌主料‌

  ：干豆腐150-200g、韭菜200-300g‌12

• ‌辅料‌

  ：葱、干辣椒、蒜等（可选）‌23

• ‌调料‌

  ：盐、生抽、鸡精/味精、黑胡椒粉/花椒粉（可选）、香油（可选）‌12

‌制作步骤‌

1. ‌食材处理‌

• 干豆腐切3mm左右细丝，韭菜切3-5cm段备用‌25。

• 干豆腐可提前用开水焯1分钟（可选，使口感更软嫩）‌6。

2. ‌爆香调料‌

• 热油爆香葱花/蒜末/干辣椒段，加少量生抽提鲜‌23。

3. ‌炒制干豆腐‌

• 倒入干豆腐丝翻炒，加少许清水或鸡汤（约3分钟）炖至入味‌25。

• 若喜欢酱香，可加少量酱油或蚝油调味‌17。

4. ‌加入韭菜‌

• 转大火，放入韭菜段快速翻炒至“塌秧”（约2-3分钟），避免过火‌23。

• 加盐、鸡精/味精、花椒粉等调味，起锅前淋香油增香（可选）‌45。

5. ‌勾芡（可选）‌

• 若需汤汁浓稠，可淋入水淀粉收汁‌56。

‌烹饪技巧‌

• ‌火候控制‌

  ：韭菜需大火快炒保持翠绿，干豆腐中小火炖煮更入味‌23。

• ‌调味顺序‌

  ：分开炒制时分别调味，避免最后过咸‌16。

• ‌口感调整‌

  ：干豆腐较硬可延长炖煮时间或提前焯水‌26。

‌常见搭配变式‌

• 加豆芽、虾仁等丰富口感‌47。

• 喜辣者可加辣椒油或小米辣提味‌35。

此菜制作时间约15-20分钟，适合家常快手菜‌13。