尖椒炒牛肉的家常做法

材料准备‌

• ‌主料‌

  ：牛里脊/牛瘦肉300g、尖椒（青椒）200-250g‌13

• ‌辅料‌

  ：姜3片、蒜3瓣、干辣椒段（可选）‌25

• ‌腌肉料‌

  ：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐1/3勺、胡椒粉少许、花生油1勺（锁水增嫩）‌13

• ‌调味‌

  ：盐、糖、蚝油1勺、鸡精（可选）‌15

‌制作步骤‌

1. ‌食材处理‌

• 牛肉逆纹路切薄片或细丝，加腌肉料抓匀腌制10-15分钟‌13；

• 尖椒去蒂去籽，斜刀切块或条，姜蒜切片备用‌13。

2. ‌滑炒牛肉‌

• 热锅冷油（油稍多），大火快速滑炒牛肉至变色（约1分钟），盛出备用‌13；

• 此步骤火候关键：避免牛肉久炒变韧‌15。

3. ‌爆炒尖椒‌

• 留底油，爆香姜蒜片、干辣椒段‌25；

• 倒入尖椒中火翻炒至表皮微皱（约2分钟），加少许盐调味‌35。

4. ‌混合调味‌

• 将牛肉回锅，加蚝油、糖提鲜，大火翻炒均匀‌15；

• 勾薄芡（可选）：水淀粉淋入收汁，使口感更滑嫩‌46。

‌烹饪技巧‌

• ‌嫩肉关键‌

  ：牛肉逆纹切+淀粉腌制+热锅冷油快炒‌13；

• ‌火候控制‌

  ：全程保持大火快炒，尖椒断生即可，避免软烂‌35；

• ‌调味顺序‌

  ：尖椒单独加盐更易入味，最后混合调味避免过咸‌16；

• ‌口感升级‌

  ：喜辣者可保留尖椒籽，或加小米辣增辣‌25。

‌变式建议‌

• 加洋葱、豆豉或豆瓣酱，打造香辣/酱香风味‌24；

• 牛肉替换为卤牛肉片，需缩短炒制时间‌2。

此菜耗时约20分钟，注意荤素搭配与火候把控即可‌13。